糖醋蒜，凉菜，很酸很甜。糖醋蒜是用糖和醋腌制的大蒜。我们常说的腊八蒜，也是类似的做法。糖醋蒜的做法还是很简单的，只需要准备调料、鲜蒜和干净的密封容器。大蒜通常有点黄，但有时腌制的大蒜会变得有点绿？这是怎么回事？
糖醋蒜为什么是绿色的呢
糖醋蒜腌制后会变绿，和温度有很大关系。在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养成分不会流失。所以糖醋蒜冬天腌制会变绿，夏天不会。
大蒜中有一些活性物质，在酶的作用下会变成大蒜素的一种。生产色素的转化过程是先生产大蒜素，再生产大蒜素。大蒜素的生产时间很短，然后转化为大蒜素。大蒜素是个好东西，有很强的抗氧化和抗衰老作用。
糖醋蒜绿了有什么解决的办法
在糖醋蒜原料没有被污染的情况下，大蒜的变绿应该是大蒜本身的蒜素的变化。如果青蒜继续浸泡，可能会变黄。如果这种绿色实在无法接受，建议将大蒜放在较高的温度下浸泡一段时间后再浸泡。也可以先用热水焯一下再泡，这样泡出来的蒜就不会变绿了。但是容易造成微生物污染。
腌制糖蒜会变绿，因为大蒜在腌制过程中会产生无毒的蒜素和蒜素。大蒜素和大蒜素的混合物使大蒜变绿，但无害，可食用，抗氧化能力强。
腌制糖醋蒜小技巧
1.腌制糖醋蒜最好选择白醋，因为老醋比白醋含钠多，对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。不过如果不喜欢深色的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的混合物。如果喜欢深色，可以选择红糖或者醋的组合，也可以加一点酱油上色。
2.糖醋汁最好煮沸后再用。这种方法的优点是不容易变质。还有一点，糖醋酱放凉后，可以加点蜂蜜拌匀，这样腌制的糖醋蒜就变得晶莹剔透了。
3.选择的蒜越嫩，腌制的糖醋蒜味就越鲜美爽脆。
4.腌制糖醋蒜要杀菌。无论是煮糖醋汁还是消毒玻璃罐，都要煮两遍以上。如果玻璃罐支持微波炉，可以清洗干净放入微波炉。烘烤十分钟以杀死病毒。
