水煮蛋是鸡蛋最有营养的吃法，也是最正宗的。我们要注意煮鸡蛋的时间，不能太长，也不能太短。水煮蛋煮久了，里面的蛋黄外面会有一层青绿色，其实就是硫化亚铁，不过不用担心，不会影响吃的。
1、煮鸡蛋发绿还能吃吗
这种情况很正常，可以食用。这是因为鸡蛋煮久了，然后蛋黄表面会有一层青绿色。这是硫化氢，蛋黄上的硫化亚铁很少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果不与胃酸反应，说明它是一种不溶于水的化合物，不参与人体代谢就会被排出体外。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，也会产生代谢废物，如硫化氢、生物胺等。所以肠道中硫化氢的含量远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁，完全不用担心。
2、鸡蛋黄绿色硫化铁是怎么回事
如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热会分解成硫化物。蛋白质中所含的硫和铁被释放到蛋黄和蛋清的空隙中，与蛋黄中的铁反应生成硫化铁和硫化亚铁。这也是蛋黄外层呈灰绿色的原因。如果你真的介意，就别煮太久。一般水烧开后10分钟左右就能捞出来。
3、鸡蛋清发绿怎么回事
蛋清变绿有两种可能：第一种是鸡蛋没有保存好或者受到外界刺激影响，导致鸡蛋变质。第二个原因是生殖道移行过程中卵黄可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。所以当蛋清呈绿色时，不建议食用，这是蛋白质的变质。