绿豆汤是生活中常见的甜汤。它的做法比较简单。主要是用绿豆和冰糖熬制。味道香甜可口，营养丰富。适量食用有益健康。有的人熬红色绿豆汤，一般是氧化造成的。相对来说，绿色的绿豆汤更有营养。
绿豆汤煮成红色好还是绿色好
绿色一点。
虽然绿豆汤的营养成分不会因为煮红或煮绿而改变，但绿豆汤的多酚含量比红豆汤高，多酚是清热解暑的来源。同时，它们还具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，减少自由基对细胞的伤害，增强免疫力，延缓衰老，美容养颜。
氧化后的绿豆汤呈红色，抗氧化物质含量低，也会降低其清热抗氧化作用。所以绿豆汤的营养价值比红豆汤高。
一般来说，煮绿豆汤的时候，建议提前浸泡绿豆，这样绿豆汤可以煮的更好，营养价值也更高。一般来说，只要把绿豆扔到开水锅里，盖上盖子煮几分钟，绿豆清汤就开了。
但是你要知道，绿豆汤，不管是红汤还是绿汤，一般情况下都是有营养的，你可以放心喝。但相比之下，绿豆汤比红豆汤更健康。
绿豆汤为什么会变成红色
绿豆汤是红汤，和以下几个原因有关：
1.烹饪时间太长
由于绿豆皮和绿豆汤含有多酚类物质，在烹饪过程中长时间暴露在空气中，容易被氧化成醌。随着烹调时间的延长，氧化程度加深，聚合成深色物质，使汤变红。
2.水质影响
绿豆汤变红，也和水质有关。比如自来水是碱性的，煮好的绿豆汤容易变红；用蒸馏水或纯净水熬制的绿豆汤呈绿色，氧化程度低。另外，南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤、红豆汤。
3.用铁锅煮绿豆汤。
如果用高压锅煮绿豆汤，汤与空气的接触会减少，汤会更绿；用敞口铁锅煮绿豆汤，会增加与空气的接触面积，铁会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，使汤变黑变红。
喝绿豆汤有什么好处
1.消暑安神
绿豆汤是夏天很好的解毒剂。因为绿豆含有丰富的蛋白质和矿物质，有解暑安神的功效。我们可以在家做绿豆粥，绿豆奶昔，更能体现绿豆汤的价值。
2、清热降火
绿豆汤有清热降火的功效。比如，高烧的人可以经常喝绿豆汤来降火，让身体更舒服。
3、开胃、健脾、消食
绿豆含有丰富的生物碱、香豆素等生理活性物质，能促进新陈代谢。对于消化不良、腹胀的人，可以吃绿豆汤缓解身体不适。除此之外，夏天不想吃饭，没有食欲的时候，也可以喝绿豆汤来缓解。
4、解毒益气
绿豆汤也有很好的排毒效果。对排除体内的一些毒素有非常重要的作用。这就是绿豆汤的排毒功效。
5.滋润和美化皮肤。
女朋友经常喝绿豆改善皮肤干燥。绿豆能为皮肤提供充足的水分，有效增强皮肤的保湿能力。天然多糖在皮肤表面形成一层透明有弹性的保湿膜，使皮肤水润有弹性。所以绿豆汤的这个作用和功能就是美化和美化。