青蟹是一种梭子蟹，也是沿海地区大量食用的一种水产食品，其中最著名的青蟹属于浙江宁海。青蟹的外表是蓝绿色的。和其他螃蟹一样，蒸的时候会变红。这是因为虾青素。但是，如果青蟹还是生的时候是红色的，那就要小心它的新鲜度了。不推荐这种蟹。
青蟹变红色可以吃吗
如果生肉是红色的，就不要吃。虾肉细胞里有一种色素叫虾青素。一般情况下，这种色素不会呈现出原来的红色，但经过高温蒸煮后，其他色素都会被破坏分解，除了虾红色。
因为新鲜和冷冻的蟹肉不会变红，生蟹肉变红的主要原因是在室温下长期接触空气。这种青蟹肉是有多新鲜就有多新鲜，没有太大的食用价值。
生蟹肉变红后，里面的蛋白质会分解一种叫“组胺”的物质。这种物质有毒。即使蟹肉经过高温烹饪，也很难破坏这种物质。食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适。
青蟹肉有点红是怎么回事
控制螃蟹颜色的色素叫做虾青素。这种分子也可以叫虾青素，是一种类胡萝卜素。如果只是虾青素(即游离状态)，其实是橙红色的，这是煮熟的螃蟹的颜色。而青色是虾青素和蛋白质(这种蛋白质叫甲壳素蓝蛋白)的结合状态，是生蟹的颜色。如果把锅加热，蛋白质的结构和功能就会被破坏，重新变成游离状态的颜色，这就是螃蟹变红的原因。
青蟹的食用处理方法
先把青蟹泡在水里，记得放点白酒进去，让青蟹慢慢醉。然后弱弱的打青蟹。这时候用锅铲拍青蟹的背部，用力拍会让青蟹头晕。之后就可以清洗青蟹了。这时候可以拿起青蟹，用刷子仔细的刷，这样就可以把青蟹清洗干净了。记得再刷一遍，用水冲洗干净再吃。
青蟹内脏能吃吗
购买生蟹后，可以根据个人喜好选择合适的烹饪方式。但不管怎么吃，除了烹饪前的清洗去污，还必须去除鳃、胃、蟹心三个内脏。青蟹的鳃在青蟹身体两侧呈条状排列，形似眉毛。它们是青蟹的呼吸器官，含有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部分，里面含有大量的污泥和细菌。青蟹的心与青蟹的胃紧密相连，有涩味，要去除。
