市场上有很多种香肠。不同品牌的香肠，口感和味道都不一样，吃起来也不一样。很多人经常买香肠吃。选择香肠是有一定技巧的，那么香肠是不是越红越好呢？让我们具体看看。
香肠越红亚硝酸盐越多吗
购买肉制品时，要注意肉制品的颜色是否正常。不要买太鲜艳的肉制品，尤其是腌制肉制品、烧烤制品、烟熏肉制品。颜色越红，亚硝酸盐含量越高。
事实上，亚硝酸盐广泛存在于人类的生活环境中，日常饮食摄入非常普遍。食物中的一些亚硝酸盐是天然的，比如大米、蔬菜等。有资料显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。有些是在食品加工过程中添加的，但属于合法的食品添加剂。亚硝酸盐在动物性食物中含量很高，如腊肉、香肠、腊肉、鱼干、虾、鱿鱼丝等。因为它的着色和防腐功能。用亚硝酸盐或含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂制作肉制品，已经成为大多数厨师的秘诀。国家对食品中亚硝酸盐含量的规定非常严格，加强了对食品安全的监督管理。
香肠越红越好吗
不完全是。
如果香肠颜色过白，说明腌制过程中加入了过多的白硝酸盐，不是最好的产品。如果颜色浅，没有油，就不是最好的产品；如果颜色太红，没有鲜艳的原色，证明是染过的，不要买。
优质香肠应色泽正常，肠膜完整无破裂，弹性好，皮与沟连接紧密，无异味和特殊的香肠风味，肥瘦均匀，含盐量适中。优质的香肠应该是纯肉，不含淀粉，质地结实。淀粉香肠切面暗沉，触感柔软，久而久之有腐臭的味道。
香肠怎么挑选好
香肠和表面质量差的香肠差别很大。一般来说，优质香肠整体色泽光滑，瘦肉呈自然红色或枣红色，脂肪呈白色，整体条纹均匀，无任何杂质。但劣质香肠通常含有杂质，看起来不新鲜。
香肠的好坏从手感就能看出来。当你得到一根真正高质量的香肠时，你会感到干燥和紧密。香肠外面的蜡层紧密而有弹性。切完香肠，可以发现切好的肉很光滑，没有任何孔洞。有胖有瘦，感觉还不错。
此外，蒸煮后，收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满，色泽暗红，有诱人的肉蜡香气。相反，劣质香肠煮熟后会收缩更多，回收能力差，甚至渗出红色肉汁，这是添加了人工色素造成的。