香肠制作相当讲究。一般需要用各种调料调味。不同的人会放不同的调料，有的人会放十三香粉，有的人会放五香粉等等。那么十三香和五香粉哪个做香肠馅比较好呢？我们具体来看一下。
灌香肠用十三香还是五香粉
可以用十三香或者五香粉，看个人做法。
放什么样的调料主要是根据自己的口味来调整，因为有的人可能喜欢一些调料，但有的人接受不了。你最好自己做味道。
香肠常用的调味品，一般来说，调味品有很多种：
1.加入白酒可以提高鲜度，去除腥味。加入糖来改善味道。既能增加风味，又能起到防腐作用。
2.然后在肉里加入姜粉、胡椒粉、花椒、十三香(或五香粉)、盐等调料反复搅拌。每隔一个小时左右，就可以把食材倒入肉里。
灌香肠的做法
材料：猪后腿10斤，肠衣10米，盐130克，花椒30克，胡椒粉80克，十三香3克，糖50克，白酒50克。
方法：
1.香肠馅的选择和肉馅的选择是一样的。最好用三肥七瘦的猪后腿。香肠味道适中。脂肪太多，就会太油腻。瘦肉精太多，会太硬，太老，不香。肉应该去皮、洗净、晾干，然后切成块或条。这两种形状是最好的。如果太碎或起泡，就要再干一遍。倒出来的香肠很容易碎。
2.将切好的肉放入大锅中，加入盐130克、糖50克、花椒粉30克、辣椒粉80克、十三香3克、高档白酒50克，腌制5小时。这种高档白酒对提味、增香、杀菌、延长贮存时间都有很大的作用。
3.然后用你的工具把肉一点一点倒进肠衣里。如果买的是加盐肠衣，使用前需要用温水浸泡15分钟。把肠衣全部放在工具上，最后打个结，然后把肉挤到肠衣里。
4.香肠吃饱后，用牙签扎在肠子上，排出一排多余的空气，然后用手挤压，使肉质更加紧实。每隔一段距离用细线绑起来，然后分成几块。然后吊起来，放在70左右的温水里10秒，然后挂在外面半个月。
香肠可以放冰箱保存吗
香肠可以在冰箱里冷藏或冷冻。
如果放在冰箱里，要用塑料薄膜包好，或者放在方便袋里密封。放进冰箱，然后放进包里。
如果香肠要在两三周内食用，室内温度低于20，湿度低于60%，就不能放入冰箱，只要放在通风良好的地方，不要直接暴晒即可。否则一定要放在冰箱的保温层里，温度要调到4左右，这样可以保存三四个月。如果你把它放在冰箱里，你可以保存六个月。香肠放入冰箱保存时，应根据一次性食用量用保鲜袋包装。这种方法可以长时间保存香肠，但也要趁早吃。
将香肠洗净沥干水分，用塑料薄膜包好，放入冷冻室冷冻。这种方法适用于所有香肠，保存时间最长。如果再封一次，效果会更好。你也可以把香肠放在冰箱的冷冻室里至少保存一年。