香肠通常是浇制的。刚倒出来的香肠不能直接吃，还需要风干，这样口感和味道更好。香肠烘干也很重要，那么香肠可以吃到什么程度呢？我们具体来看一下。
香肠晒到什么程度就可以吃了
1.看干涩。
香肠肠衣由于烘烤或风干而收缩，导致自然褶皱。这种香肠味道好，容易保存。腊肉出现潮湿，说明干燥时间不够，水分挥发不够。不仅存放时间短，而且容易发霉变质，口感也不太好。
2.看颜色
好的香肠颜色不会太深。如果颜色太深，说明加了太多调味品，或者用了添加剂。如果在香肠中看到黄色的瘦肉和淡黄色的脂肪，很可能是风干过程中已经变质或即将变质。一般来说，最好风干至深灰色。
3.揉捏硬度
因为失水，干香肠会变硬，肠衣会收缩起皱。肠衣不皱不软就是不合格的香肠。
4.闻到香味
高质量的香肠通常味道鲜美；变质的香肠会发臭，变酸。如果你仔细闻香肠，不仅可以判断它是否干透，还可以判断它是否变质了。
香肠一般晒多久
直到皮肤干燥，一般会持续一到两周，主要取决于天气、温度等环境因素。
一般来说，新倒的香肠要在阴凉处摊放一天，然后挂在阴凉处晾干几天。当表面水分稍干，肠衣起皱时，要用牙签均匀地刺在香肠表面，帮助内部干燥。香肠在外面明显干燥后，可以多晒几次，但不要暴晒，以免出油或太干，否则口感会降低。
香肠怎么晾晒
1.通风良好
香肠的快速干燥取决于温度、风和其他原因。在做香肠之前，要注意最近的天气变化。如果近期气温适宜，风力较大，就要做好生产的物资准备。我们可以直接挂在院子里或者通风的阳台上，过几天就可以晾干了。
2.烤箱
为了在家用烤箱中烘干香肠，香肠应该在230下加热10分钟。冷却后，150烘烤30分钟，自然冷却。根据个人喜好，如果觉得不够干，可以用150的火，下火烤30分钟。或者把烤箱温度调到76/170华氏度，然后把蜡纸或锡纸放在烤箱下面，把滴油拿起来，把香肠放进烤箱，烤12-13个小时，最后把烤箱风扇调到最大风干。否则没有风干效果，油质严重。
3.烘干机
2小时内，烤房温度迅速上升到60-65度。目的是让新鲜香肠在两小时内达到内外一致的温度。加热也是调料和肉的发酵过程。预热后，肉不会变色或变味。预热后温度调至45-50度快速干燥，形成颜色。一般要2-3天才能干，速度很快。
4.熏干
将香肠用干燥的橙色袋子包好，用小火慢慢加热。一方面吸收了香肠本身的水分，同时又将橘子皮特有的香味渗透到香肠中。熏香肠有一种独特的味道。肥肉透明明亮，瘦肉醇厚。熏香肠挂在火上或木篝火上熏24小时，直到香肠释放香味和少量漏油。