香肠是过年比较常见的一种肉类食品。它有很多种吃法，各种做法，味道很受人们喜爱。很多人会在家煮香肠。当一些人切香肠时，香肠很容易变松。然后香肠就散架了。这是怎么回事？我们具体来看一下。
香肠一切就散怎么回事
1.主要是香肠填充不好，里面的肉不紧。
2.没有在阳光下完全干燥。里面还有空气。容易产生空洞，所以会自然剁碎。干香肠要更细更有型。
3.看你是煮完之后切还是煮之前切。如果切之前先煮，可能煮的时间太长，也可能热了才煮(蒸)。当你趁热切香肠时，就不容易切了。将香肠冷却后切成片。
4、自制香肠，肉会切的比较大，自然没有工业香肠漂亮有弹性，它是用肉和淀粉混合而成的。
5.灌肠时，肉馅多瘦肉少脂肪。肉太大了。吃瘦肉精不好。最好把瘦肉和肥肉混在一起。最好是20%脂肪，80%瘦肉。
香肠一切就散了怎么办
1.尽量把香肠肉做的更结实。倒水的时候，一定要把固体倒进去，同时用手挤压它的肉，这样才不会塌陷。把肉包紧一点。但是不要装得太满。只要打开外壳。肉与肉之间不要留任何空隙。
2.比如有些用水灌溉的香肠会稍微容易切，或者里面没有排出空气，容易有缝隙，自然会被切断。另外干燥一段时间后发现有气泡，建议再次用针刺破排气。
3.生吃不要用太阳晒干切。最好切好后蒸。蒸香肠，冷却后再切。因为香肠通常是风干的，含水量相对较少，所以在锅里煮。这时，香肠受热膨胀。这时候如果用刀割，肯定会裂。
4.不要切成一片片的，尤其是薄薄的一片容易碎。把它切成大块。或者，你可以把它切成小块，而不是切片。或者，不切的话，整块蒸。
5.用锋利的刀切香肠，或者切掉肠衣。如果不锋利的肠衣被切掉，就会拖拽，导致香肠碎掉。
6.灌肠和馅的时候加淀粉。这增加了肉的粘性，使香肠更容易成型，美观，不易切碎。而且淀粉可以增加香肠的风味，吃的时候有韧皮，还可以吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外淀粉比较容易上色，在眼睛里很开胃。
香肠怎么做好吃
1.香肠土豆焖饭
准备一些胡萝卜、香肠、土豆、蒜苗、盐、蚝油、酱油。
将香肠洗净，切片。大米泡一点，土豆去皮，切丁。蒜苔切小块，胡萝卜切丁，大葱切小块。往锅里加点油。翻炒葱。然后把香肠片放进去。小火煸炒香肠片。加入土豆、蒜苔和胡萝卜，搅拌均匀。加入一些酱油，在蚝油中翻炒两分钟，加入适量的水，一定不能太多，否则会太细，影响口感。把洗好的米饭放进去，用小火慢煮一会儿，加入适量的盐、蚝油和酱油，然后把所有的食材倒入电压力锅，开启炖煮模式，吃完就可以吃了。颜色很好看，味道也很好。
2.清蒸香辣香肠
准备好韭菜、大蒜、黄瓜和意大利香肠。
先将香肠放入蒸笼中煮20分钟左右，然后取出晾凉，准备一个碗，加入酱油、香油、米醋、糖、蒜，搅拌均匀做成酱料，去掉黄瓜皮，切成片，然后将辣香肠切成片，放在盘子里，放上黄瓜，撒上一些韭菜，蘸上一些酱料，味道鲜美。