香椿是一种受欢迎的蔬菜。味道好，营养价值高。很多人会在家炒香椿。香椿炒前需要处理，那么应该先切还是先浇水？我们具体来看一下。
一、香椿是先切还是先过水
一般是先浇水，再剪。
香椿的烫漂方法很简单。用锅加水煮沸后，将准备好的新鲜香椿芽放入沸水中焯1分钟，这样可以去除橙子中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，香椿中的维生素C及其芳香物质也能得到很好的保存。另外，在腌制之前，香椿要焯一下，降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量。腌制后对人体的危害可以降到最低。
二、香椿焯水有什么好处
1.用开水烫香椿的一个好处是可以有效去除香椿中含有的有害物质，有效降低草酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
2.香椿含有丰富的维生素C，烹饪时可能会大大降低维生素含量，但热烫会降低维生素含量，使人体吸收更多香椿的营养成分。
3.热水泡香椿可以促进叶绿素的流失，使叶子看起来更绿，增强人的食欲。
4.香椿的生命力非常强，也就是说它的生长环境是非常随机的，所以在生长期会被大量的农药、污垢等等污染。烫后有利于消炎杀菌。
三、吃香椿的注意事项
1.别摘下来。马上吃。香椿芽要立即采摘食用，因为最新鲜，最有营养。它的硝酸盐含量最少，吃起来最安全。
2.如果买香椿芽，尽量买新鲜的。叶子不能掉，香椿芽不泡水。因为香椿芽放久了，里面的硝酸盐和亚硝酸盐会上升，对人体健康有害。
3.吃之前先焯一下。这样香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐就可以快速去除，食用安全。会减少一部分，所以可以放心食用。