香椿是春天非常受欢迎的蔬菜。吃它的方法有很多。可以腌制，直接在家吃。这种做法也是比较常见的，吃起来会比较清爽。那么香椿腌制3年后还能吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿腌了几年了还能吃吗
你最好别吃它。
腌制好的香椿可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋封好，放在干燥阴凉的地方。下次拿的时候也要注意保持干净。只要保存方法得当，不被微生物污染，浸泡后的香椿可以保存半年以上。但是时间长了就会变质。超过半年就不能吃了。所以腌制过了1、3年就不能吃香椿了。
很多人喜欢在香椿上撒盐两三天，这是一个很不安全的习惯。因为香椿腌制后亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天内达到峰值(含盐量10-20%)，远远超过允许标准。腌制香椿的热烫可以大大降低硝酸盐含量，这也降低了腌制香椿的风险。不过最保险的做法是将香椿焯一周，然后腌制，等亚硝酸盐含量降低后再食用。添加维生素C、茶叶等配料，可以降低腌制过程中的亚硝酸盐含量。
二、如何腌制香椿
食材：香椿、盐、大小合适的容器。
方法：
1.将香椿芽洗净，与水比较；
2.做一锅开水，根据香椿的水量；
3.水烧开后，将香椿放入锅中加热片刻。不会花很长时间的。如果变成绿色，就可以捞出来，晾凉沥干。
4.在无水无油的盖盆里撒一层盐，取少量香椿，均匀的放在盖盆里，压一下，再撒一层盐。
5.取香椿，均匀按压。
6.撒上盐。
7.取香椿，均匀按压。
8.撒上盐。
9.盖上盖子冷藏。5-6天后取出，翻过来压一压，最后撒一层盐，然后放入冰箱腌制。20天就可以吃了。
三、香椿不能和什么一起吃
1.香椿花菜：由于香椿含有丰富的钙，花菜的化学成分会影响钙的消化吸收。所以香椿不宜和菜花一起吃。
2.香椿黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。所以香椿和黄瓜不宜同食。
3.香椿奶：香椿和牛能一起吃吗？一起食用后，严重时会引起腹胀、腹泻。