腊肉大蒜是冬天常见的食物。吃起来又脆又酸，又香又好吃。令人胃口大开，深受人们喜爱。很多人会在家腌制咸肉大蒜。腊肉可以在腊月初八、腊月九、腊月初一腌制，只要温度合适，哪天都可以腌制。
腊八蒜初九腌可以吗
腊肉蒜可以腌制到第九天，主温度适宜。
大蒜变绿的一个很重要的条件是低温。这也是人们选择在腊月初八腌制腊八蒜的原因。腊八过后，天气一天比一天冷，非常适合腌制腊八蒜。在低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶发生反应参与蓝色素的形成，由于不稳定会变成黄色素。腌制20天恰好是两种色素共存的时候，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
所以认为腊八蒜在过去只能在腊八节腌制是有道理的。但是现在有冰箱了。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在去老北京餐厅吃炸酱面，一年四季都会配上一小碟青腊八蒜。
腊八蒜初一做可以吗
第一天也可以。
腌制大蒜有两种腌制条件：一是低温保存的大蒜。腊肉蒜冬天需要腌制，主要是因为大蒜大部分经过低温保存，蒜氨酸酶被激活。第二，要有醋。在足够的酸性条件下，大蒜可以变绿。所以，如果你想在其他季节吃腊八蒜，最好把它腌制在冰箱里。
腊八蒜腌制方法
第一步，准备大蒜，腌制腊八蒜。最好用紫蒜代替发芽。大蒜去皮后，切去根部。一定要断根。口感更快，颜色变化更快。
第二步，找一个比较干净的玻璃瓶。刷干净。再检查一下大蒜，把烂的挑出来。需要注意的是，腌制腊八蒜不能用金属瓶装。你最好用这个玻璃瓶。然后把大蒜放在瓶子里，加入米醋。不要装得太满。留个空隙在里面。
第三步，这是重点，再补充一点。绿色又好吃。放两三颗冰糖就行了。如果瓶子小，两片就够了。然后拧紧瓶盖，腌制的腊八蒜香脆可口。