苦瓜从名字就告诉你了，它是一种苦瓜，但这些苦味的食物大多有清火的功效，比如橙子、柚子的白瓤。如果苦瓜有苦味，我们可以用盐腌制或者用热水焯一下。具体操作方法，如果有兴趣请往下看。
苦瓜用盐腌制去苦味吗
腌制可以去除苦瓜的一些苦味，用热水烫两分钟也可以去除苦味。
盐腌苦瓜通常需要15分钟左右。也可以将苦瓜放入锅中，用盐水煮沸，也可以消除苦味。腌制的时候需要去掉籽和里面的白膜，用刀切片，然后在苦瓜片上撒点盐。在腌制过程中，盐会带走水分和苦味。将腌制好的苦瓜用清水洗几遍，可以去掉一部分苦味。
苦瓜用盐腌了会影响它的功效吗
不会影响药效。
苦瓜洗净，从苦瓜中取出籽，切成薄片。苦瓜加适量盐，腌制五分钟左右，将苦瓜从盐水中捞出，沥干水分。然后，你需要在水中加入料酒，再次洗去苦瓜的苦味，同时保持苦瓜的颜色。
如果想更好的去除苦瓜的苦味，还可以在制作苦瓜的时候加入一些白糖等调料，可以有效的掩盖苦瓜的苦味。
苦瓜为什么是苦的
苦瓜的苦味通常是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的苦味素，主要以糖苷的形式存在。另一种物质叫做野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜味就会苦。西瓜和南瓜虽然都是瓜，但是一点都不苦。正是因为它们只含有苦味素，公交车里几乎没有野生黄瓜汁酶，所以不苦。苦瓜同时含有这两种物质，所以有苦味。另外，苦瓜的苦味来自奎宁和苦瓜甙。一般成熟的苦瓜味道最苦。
