苦瓜是一种绿色蔬菜，但由于它的苦味，许多人不喜欢它。不过苦瓜要放一段时间，等稍微变黄的时候，这个时候就不会那么苦了。这是因为苦瓜的成熟阶段不同。
苦瓜发黄是什么原因还能吃吗
苦瓜变黄不是因为变质，而是因为苦瓜的品种很多，有些是黄色的。另外，这是苦瓜成熟的现象。苦瓜未成熟时是绿色的，长大后会慢慢变白，再慢慢变黄，最后成熟时会变红。其实苦瓜只要不变质就可以吃，因为发黄不是先天性损伤，是煮过头了，但是不影响吃，所以不用担心发黄对身体的危害，可以放心吃。
苦瓜黄了会甜吗
未成熟时，苦瓜又脆又苦。成熟的苦瓜是金黄色的，吃起来又甜又软。在其生长过程中，先苦后甜。第一是防止它不成熟的时候被动物吃掉，后者甜是因为需要动物来播种。熟苦瓜虽然吃起来很甜，但是营养价值没有新鲜苦瓜高，因为熟苦瓜会消耗一部分自身的营养，所以苦瓜还是要生吃。
苦瓜的营养价值
苦瓜营养丰富。每100克苦瓜含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克、钙18毫克、铁0.6毫克、磷29毫克、钾260毫克、胡萝卜素0.08毫克、硫胺素0.07毫克和核。0.04毫克黄素，0.3毫克烟酸，1.1毫克粗纤维，17.32焦耳热量。苦瓜还含有苦瓜、腺嘌呤和各种氨基酸。苦瓜的维生素C含量居蔬菜之首，是番茄的7倍，黄瓜的14倍，与富含维生素C的猕猴桃不相上下。