苦瓜是一种苦味的蔬菜，所以也是清热去火的好菜。苦瓜一般是绿色的，表面凹凸不平，但有的苦瓜拿出来有点黄。在这种情况下，如果没有腐烂，说明采摘后才煮熟，不影响食用。
苦瓜变黄什么原因
苦瓜变黄说明它是后熟的，未成熟的苦瓜会在一定的环境中继续生长发育，逐渐成熟。也就是说，采摘下来才算熟。未成熟的苦瓜如果采摘一段时间，表面就会发黄。一般只要不腐烂，对人体无害，就可以吃黄苦瓜。但苦瓜变黄后，其营养成分和活性会降低。所以苦瓜在储存时，一定要妥善保管，防止变黄。
苦瓜怎么放不会变黄
1.选择果皮完整、无病虫害的苦瓜，成熟度在七八成，可以减少乙烯释放的机会，降低后熟率。
2.最好用纸或保鲜膜包装贮藏，以减少苦瓜表面水分的流失，防止嫩苦瓜被划伤，损害其品质。
3.可长期保存在温度1213，相对湿度85%左右的冰箱中。注意：苦瓜在10以下成熟时会释放乙烯，加速成熟，出现表面凹陷、感染、溃烂等冻伤症状。
苦瓜怎么炒不黄
用盐放热的水煮苦瓜，不要烧太久，把苦瓜变暗就行。然后放入冷水中，放凉沥干水分，再翻炒，这样就不会变黄了。
苦瓜含有一种叫葫芦素的物质，所以吃起来很苦。具有清心明目、益气解热、降血糖、防癌抗癌的作用。
