腊肉大蒜是常见的美味，营养价值比较高。适量食用对身体有益，很多人会在家做。腊八蒜要低温煮，避光，阴凉处保存。
腊八蒜要见阳光吗
不需要见太阳，放在阴凉处就好。
腊八蒜不需要暴晒，因为腌制腊八蒜需要低温环境。如果腊八蒜放在阳光下，温度会变高，所以腊八蒜不能在阳光下暴晒。腌制腊八蒜只需要将去皮的大蒜放入密封的罐子中，倒入适量的醋，密封，然后放在阴凉处，静静等待大蒜慢慢变绿。
腊肉蒜完全变绿后就可以吃了，但是注意不要吃太多。八腌制大蒜变绿不是因为变质，而是因为大蒜本身含有绿色素，导致变绿。做腊八蒜没那么容易。需要满足两个条件：低温保存大蒜。因为大蒜只有低温保存后才能激活蒜氨酸酶。
腊八蒜的具体做法
1.用刀把大蒜的根部切掉，然后掰成一个球，把皮剥掉，清洗干净，放在阴凉处稍微晾干，使表面更干燥。
(切掉蒜根后，这个切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接触面越大，醋侵入的速度越快，使得大蒜浸泡的更好。另外，大蒜一定要保持干燥，不要洗。剥好的蒜也要注意卫生，保证不含油，不生水。)
2.将加工好的蒜瓣放入干净无油无水的密封容器中。(容器可以是瓶子、罐子或其他，但在密封之前必须无油无水)
3.倒入不能超过所有蒜的米醋，加入一勺细砂糖，盖好，密封，摇匀。
如果是冬天做的，放在阴凉处20天左右。蒜绿了，腊八蒜好了。北方很多人在腊月初八煮腊八蒜，三十日在坛上吃，所以叫腊八蒜。
腊八蒜制作技巧
1.将大蒜掰断，用刀将根部切开，放入锅中，倒水，浸泡5分钟，用手轻轻拧蒜皮。非常方便。
2.挑选的大蒜必须完好无损。如果有严重的疤痕，或者剥的时候不小心把蒜弄断了，就会失败。腌制的大蒜尝起来像大蒜。所以剥蒜是关键之一。
3.是时候选择了。巴菜醋要求低温和高温。腌蒜是黄色的，丑蒜是绿色的。所以北方一般选择腊月腊八醋泡。这可能就是名字的由来。我们南方的朋友可以把它们放在冰箱里。