每天吃一两个鸡蛋可以补充蛋白质等营养，但鸡蛋绝对是最好吃的，营养最丰富。当我们购买鸡蛋时，有许多方法可以判断它们是否新鲜，例如通过光照来判断鸡蛋的颜色。那么具体怎么操作它们，怎么区分呢？让我们一起去发现。
一、用光照鸡蛋是什么样子是好的
用日光灯来照看新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋半透明完全透明，橙红色或浅橙红色，蛋壳上无斑点。蛋黄的轮廓是清晰的、深色的、不透明的或有污渍的，说明鸡蛋已经变质。如果是黑色的，那就是臭鸡蛋；多云表示散黄；熊身上的黑影可能是头照白蛋，即孵化2~3天的未受精卵；血丝或血块是两个白色的蛋，是孵化10天左右的未受精卵。
二、新鲜鸡蛋和旧鸡蛋怎么挑选
1.把鸡蛋放在冷水里。如果你平躺，说明它是新鲜的。如果是在水中倾斜，说明至少存放了35天；如果直立在水中，它可能会储存长达10天。如果它浮在水面上，鸡蛋可能已经坏了。
2.新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，色泽鲜艳，毛孔明显。不然就是老蛋了。
3.用手轻轻摇动鸡蛋。没有声音的蛋是鲜蛋，有水声的蛋是老蛋。
三、鸡蛋可以存放多久
鸡蛋变质的时间与储存过程中的温度和湿度密切相关。在我国北方，夏季常温下可保存30至35天，冬季15以下可保存40至50天，通常不会变质。南方气温高，气候潮湿，存放25到40天就可能变质。当温度高于25时，鸡蛋变质的时间会大大缩短。
如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜抵抗力降低，细菌仍会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，导致蛋壳发粘发黄。这个时候不仅致病菌会滋生，蛋白质也会变质。腐败还会产生小分子毒物，如吲哚和硫化氢。另外，随着储存时间的延长，鸡蛋所含的各种营养成分都会被破坏，营养价值降低，口感变差，甚至变臭。
四、新鲜鸡蛋的特征
1.没有裂纹，感觉有点粗糙，拿在手里有点手压；
2.轻轻摇动，无明显“振动”；
3.透过灯光看，可以看到鸡蛋是淡红色的。
4.气室是鸡蛋储存气体(氧气)的空间。拿起鸡蛋，透过灯看。气室越小，鸡蛋越新鲜。
5.陈年鸡蛋的外壳通常为深灰色，手感较轻，透过光看有不透明或灰褐色阴影。