干菜是生活中很常见的美味。很多人认为干菜的营养价值没有新鲜的高，脱水后没有营养价值，没必要买干菜吃。其实脱水干菜营养丰富，容易保存。具体请看趣丁带来的介绍。
一、脱水蔬菜干有营养吗
脱水蔬菜，又称复水蔬菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、加工、干燥，去除蔬菜中大部分水分而制成的脱水蔬菜。脱水蔬菜可以保证蔬菜的原味和营养。易于储存和运输。食用时，脱水蔬菜用清水浸泡即可恢复。既保留了蔬菜原有的色泽、营养和风味，又方便烹饪。
其实脱水蔬菜不会失去营养。有些脱水蔬菜晒干后更美味。我们经常吃的紫菜是一种脱水蔬菜。晒干后口感好，营养价值高。常见的脱水蔬菜有干香菇、笋干、紫菜等。它们是营养又美味的脱水蔬菜。随着技术的不断发展，脱水番茄、脱水韭菜、脱水白菜也很常见。
二、家庭如何做脱水蔬菜
1.原材料的选择
选择肉质丰富的蔬菜。脱水前要严格挑选最好的产品，剔除劣质产品、害虫、腐烂和皱缩部分。八成熟为宜。太熟或不熟的都不要选。除了用瓜去籽去瓤，其他类型的蔬菜都可以用清水洗净，然后阴干，不要暴晒。
2.切割和预煮
根据产品要求，将清洗干净的原料切成片、丝、条等形状。预煮的时候，原料会不一样。如果容易烧开，就放在开水里；如果难以煮沸，就放入沸水中(水温一般在150以上)。一般煮沸时间为2至4分钟。绿叶不应该漂白。
3.冷却和排水
预先煮熟的蔬菜应立即冷却(通常用冷水)，以便快速冷却到室温。冷却后，为了缩短干燥时间，可用离心机摇匀水分或用简单的手工方法沥干水分。沥干水后，可以散掉，晾一会儿准备烤。
第四步：干燥
不同的温度、时间、色泽、含水量要根据不同的品种而定。干燥通常在干燥室中进行。有三个干燥室：第一个是使用逆流吹风的简单干燥室；第二个是简单的烘干房。第二种是双层双通道顺逆流组合式干燥室。第三种是用于干燥的厢式不锈钢热风干燥机。干燥温度范围为65~ 85，在不同温度下干燥，温度逐渐降低。使用第一、第二干燥室时，将蔬菜均匀摊放在托盘上，然后放在预设的干燥架上，室温保持在50左右，不断翻动加快干燥速度，干燥时间为5小时左右。
三、脱水蔬菜干糖尿病人能吃吗
可以。
糖尿病，但是饮食控制主要包括：低脂饮食，均衡饮食，换句话说，完全控制，也就是完全控制糖分。无论你吃什么，包括正餐和零食，都必须记录在完全控制的范畴内。至于果蔬干，是可以食用的，要根据食物中的糖分减少食用量。同时，加大运动量会增加消耗。