香椿是春季非常好的时令蔬菜。味道很好，味道鲜美，深受人们的喜爱。很多人会在家炒香椿。炒香椿有一定的技巧和讲究，需要焯一下吗？我们具体来看一下。
一、炸香椿要焯水吗
漂白。
不管用什么方法做香椿，都要焯一下。能去除有害物质，吃起来更安全健康。
吃香椿前需要焯一下。需要用开水烫一下，主要是因为香椿含有一定量的亚硝酸盐，人体摄入后可能会引起高血压。存放一段时间后，用开水烫一下，能有效消除香椿的毒副作用。这对人体健康有益，可以吸收香椿中的营养成分，如维生素A、维生素B、钙离子、铁离子、膳食纤维等。既能保证新陈代谢，又能促进肠道蠕动，缓解便秘。
二、炸香椿为什么要焯水
1.有害物质的清除
香椿含有一定的有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，食用初期不会对人体健康造成任何不良影响，但不宜长期食用，会导致有害物质在人体内积累，引起食物中毒，所以食用时最好烫一下。
2.营养价值
香椿是烫过的，烹调时维生素C含量会更丰富。因为香椿经过焯水后维生素C的含量比焯水前更丰富，食用时需要引起重视。饭后可以及时补充人体所需的各种营养。
3.改善口味
经过热烫后，香椿的味道有一些变化，因为香椿中含有一定量的草酸。如果不烧，吃起来会觉得苦。因此，食用香椿时，最好将香椿焯水以去除残留的草酸，香椿焯水后的蒸煮时间会大大缩短，这样香椿的食用口感会更加酥脆。
三、炸香椿的具体做法
详细信息：
配料：香椿、面粉、淀粉、鸡蛋
辅料：泡打粉、盐、花生油。
程序：
1.香椿洗净，用热水煮1分钟，捞出。
2.热香椿控制水分。
3.混合面粉，淀粉，发酵粉和盐。把鸡蛋打进去，加水做成面糊。在面糊中加入15克花生油。油炸的香椿很脆。
4.将面糊和油充分混合，使面糊和油充分混合。
5.将香椿一个个浸泡在面糊里。
6.锅里花生油，油温五成热，放入香椿油锅。
7.香椿放入油锅后立即翻面。这样香椿两边挂的面糊就能保持均匀。油炸至金黄色，取出。