霉豆腐也是我们的传统小吃之一，是用豆腐裹上调料，用长毛自然发酵而成，也叫腐乳。霉豆腐口味较重，适合调味或食用。豆腐发霉是正常现象，但也要看发的是什么颜色的霉。如果是黑霉或者绿霉，那肯定是坏了。如果你感兴趣，请继续阅读。
1、霉豆腐为什么会有黑霉
通常发霉豆腐的黑霉是二次发酵造成的。它是一种黑曲霉，是一种有害物质。如果继续食用，可能会对人体造成伤害。霉变豆腐本身在发酵过程中会产生碱性氮等物质，进入人体后可能会增加人体患癌风险。此外，发霉的豆腐还含有大量的盐，过量食用也会影响人体健康。所以发霉的豆腐尽量少吃。
2、霉豆腐过程有点发黑有关系吗
这种黑化一般是不正常的，对人体有害，不建议食用。发霉的豆腐放久了会腐烂，产生黑霉或绿霉。这是一种含有毒素的霉菌，如果被人体食用会对身体有害。发霉豆腐的颜色应该是正常的、自然的白色或黄色，有的会用红曲染成红色，蓝色的一般是加了苦糖浆和盐水。
3、怎么辨别霉豆腐的好坏
正常发霉豆腐的颜色应该是黄色或白色。豆腐上会有一层发霉的毛。这是毛豆腐，有一些黑色的颗粒均匀地分布在又厚又纯的白毛上。这些是孢子，说明毛豆腐是成熟的，这个是可以食用的，不是发霉的。变质发霉豆腐的颜色为黑色或绿色，这种发霉豆腐的表面会产生黄曲霉毒素。食用后对健康危害极大。因此，黑色或绿色的发霉豆腐是不能食用的。