霉豆腐是我们的传统美食之一，它是由新鲜豆腐发酵，然后用一些调味料，白酒等包裹而成。咸咸的，很适合上桌。我们也可以在家里做发霉的豆腐，当它长出白色绒毛的时候，就说明发酵准备好了，可以开始包调料，过白酒了。那为什么做发霉豆腐的时候会有红色的呢？
做霉豆腐怎么会有红色的
如果自己做发霉的豆腐，但是不加任何东西就变红，主要有两个原因：一是有微生物问题。微生物超标。烹饪时请注意控制温度和时间。其次，如果冷却过程不及时，豆腐会发生氧化反应，导致豆腐颜色变红。因为霉变豆腐是正常发酵的，应该是长了白霉才发酵，白霉豆腐是不加任何东西生产的。我们平时买的红色发霉豆腐，就是用发霉豆腐坯中的红曲色素制成的。
霉豆腐起红点怎么回事
这种豆腐可能已经变质了，不建议再吃，尤其是刚开始做发霉豆腐的时候。如果没有霉变，就要注意这种情况了。
霉豆腐通常可以分为白、红、蓝三种。什么都没有的霉豆腐就是白霉豆腐。霉变豆腐坯加红曲就是红色霉变豆腐。青霉豆腐指的是臭霉豆腐，也叫青豆腐。在腌制过程中加入苦味果肉和盐水，使其呈豆绿色。霉变豆腐在制作过程中会发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌会慢慢渗透到豆腐中，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，松软细腻的腐乳就做好了，美味可口。
吃霉豆腐要注意的事项
1.霉豆腐含盐和嘌呤高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化性溃疡患者应少吃或少吃，以免加重病情。
2.发霉的豆腐里一定要放很多盐，防止发霉。如果20克大豆豆腐中含有1克盐(以含盐量5%计)，如果吃太多发霉的豆腐，会降低肾脏的新陈代谢。
3.霉变豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，对身体非常有害。吃的时候一定要特别注意自己的身体是否适合吃腐乳。
