霉豆腐，也就是我们常吃的腐乳、豆腐脑，是将新鲜豆腐发酵长白发后腌制，再用盐、胡椒粉等调料包裹而成的一种美味食品。适合平时当配菜。霉豆腐一般都有点臭味，但吃起来还是很好吃的。如果我们在家里做发霉的豆腐，一定要看到发霉的豆腐长出白毛。这是发酵的。那么怎样才能让发霉的豆腐长出白发呢？
霉豆腐怎么发霉才会白色毛
做发霉的豆腐需要发酵，长白毛说明发酵好。买豆腐后，先沥干水分，然后切成四方形，再放在滤网上，盖上保鲜膜，放在温暖的地方保存一周左右。豆腐发霉后，就可以做发霉豆腐了。
让豆腐长出来就是让豆腐长出毛霉真菌，是异养好氧型，在高温高湿通风差的条件下生长良好。毛霉真菌存在于土壤、草地和空气中。毛霉可在1038左右生长，最适温度为2025。这些菌株对人类无害。它们的作用只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。
自己做的霉豆腐能吃吗
可以，但是要少吃，因为发霉的豆腐做出来的时候会有很多香料，味道一般比较重。盐吃多了，摄入量超标，也不好。患有痛风、高血压、心血管疾病、肾脏疾病的人更不适合吃发霉的豆腐。如果这些人吃了发霉的豆腐，病情会更严重，水肿会加重。如果进食后感到不适，需要立即停止进食。
在制作发霉豆腐的过程中，会摄入铁元素。但是，如果你吃的发霉豆腐制作不当，铁可能会致癌。此外，制作过程中必须加入大量的盐，避免豆腐腐烂发霉变质。长期食用会降低人体的肾脏代谢。发酵过程中，容易被细菌、细小颗粒等微生物污染。食用后容易造成健康危害，可能会降低自身抵抗力，引发各种疾病，引起身体不适。
霉豆腐的做法
它的制作方法是用新鲜豆腐，放在阴凉通风处一周左右就会发霉。如果霉菌长出白毛，说明豆腐已经发酵了。发酵后将豆腐的白毛搓掉，加盐等调料，然后放入缸中密封。大约一个月后，就会变成美味的腐乳。
霉豆腐富含人体所需的氨基酸、蛋白质、碳水化合物和矿物质。每100克发酵豆腐蛋白中含有异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克和缬氨酸。酸5.3克。
