蘑菇是一种我们日常食用较多的食用菌。炒菜和汤都很不错。但是蘑菇的吸水性比较强，这也使得蘑菇更容易因为吸水过度而变质。如果遇到长毛的蘑菇，建议看长毛的颜色。一般白发没有问题，但是其他颜色的头发要注意。
一、蘑菇长毛了白白的能吃吗
有白毛的蘑菇可以吃，但不发霉变质。这种白毛也是无毒的。其实是蘑菇放置时间长了散发出来的白色孢子，说明蘑菇正在老化。但这种蘑菇营养和口感都很差，不建议在蘑菇长白的时候放。如果当时不吃蘑菇，最好的办法是将新鲜蘑菇用开水煮熟，用冷水浸泡，浸泡后放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻长期保存。另外，吃蘑菇前，一定要用开水烫一下再吃，这样可以去除蘑菇在生长过程中吸收的不可食用的东西，增加人的口感。
二、蘑菇长毛了是不是就不能吃了
情况未必如此。这取决于长发的颜色。如果蘑菇表面有白毛，那就是蘑菇成熟时发出的孢子。它们主要用于繁殖，对人体无害。但如果表面长出绿毛，就不能再吃了。绿毛说明蘑菇发霉了。此时表面会分泌粘液，颜色会变深。再吃会对人体造成不良影响。严重者可能发生食物中毒，不要吃绿毛菇。
三、新鲜蘑菇的保存方法
1.如果你想在家里存放更长时间，请买新鲜的蘑菇放在报纸里，然后在阴凉处晾干。但是在储存的时候注意不要放在塑料袋里，因为这样可以防止水分流失，会加速鲜蘑菇的霉变。
2.将蘑菇洗净，放入容器中，倒入水中浸泡新鲜蘑菇，然后用重物按压。注意不要用铁容器，防止鲜蘑菇变黑。这个也可以保存三到五天。
3.把蘑菇晾干，放在有色金属的容器里，然后在新鲜的蘑菇上撒一层盐。这种方法可以保存一年以上。
