香椿虽然营养丰富，具有很好的食用价值，但也含有一些有害物质，——亚硝酸盐，所以一般要求在食用前进行焯烫，这样可以有效去除亚硝酸盐。那么炒香椿能去除亚硝酸盐吗？让我们具体看看。
一、炸香椿能去掉亚硝酸盐吗
如果直接油炸无法去除亚硝酸盐，一定要提前用开水冲一下。
食用前，香椿芽最好用开水焯30秒至1分钟，可去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更佳，有助于营养吸收。一般来说，油炸食品不辣，但香椿不一样。香椿芽中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而逐渐增加。腌制香椿芽中亚硝酸盐含量最高。很多人炒香椿鱼，就是把香椿芽洗干净，裹成糊状再炒。如果是刚从树上下来，没有问题，但是如果是从超市买的，那就不可能在市场上买到香椿芽了。因为购买的香椿芽大部分都是储存运输，亚硝酸盐含量比较高，为了安全起见，需要焯一下再煮。热烫后的香椿芽不仅食用安全，而且口感更好，并能使香椿芽变得美丽翠绿。
二、炸香椿怎么做
原材料：
香椿100克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，胡椒粉，盐适量。
1.香椿洗净，剪去老根。
2.切掉香椿老根后，用开水烫一下，迅速捞出变色的香椿。
3.将烫过的香椿放入冷水中冷却。
4.在面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋和盐。
5.加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稠度是香椿可以挂在面糊上。
6.把太凉的香椿挤出来的水一个个泡在面糊里。
7.锅里放适量的食用油。油热至七成时，将香椿裹上面糊，一根一根放进去。
8.炸至金黄酥脆后取出。
提示：
1.香椿含有较高的亚硝酸盐。不管怎么吃都要用开水烫一下。
2.因为没有发酵粉，冷却后会变软。如果不在乎添加剂，可以加入少量泡打粉，让皮肤保持酥脆的时间更长。
三、炸香椿什么人不宜吃
1.阴虚燥热
中医认为香椿通过肝经助阳，所以阳虚的人吃香椿是有益的。另一方面，如果不属于这个群体的人吃了香椿，很容易上火。所以对于阴虚燥热的人来说，吃香椿不利于身体的恢复。
2.慢性病患者
香椿是一种营养丰富、刺激性强的食品，特别容易诱发某些疾病或加重已有疾病。慢性病和重病患者应少吃或不吃香椿。
3.过敏体质
香椿属于野菜，会引起日光性植物皮炎。饭后避免阳光照射。虽然香椿野菜是否过敏因人而异，但过敏或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常，立即就医，以免延误病情。