香椿一般都是熟的。除了炒，还可以炒，也是比较受欢迎的吃法。很多人会在家炒香椿。炒香椿是有讲究的，尤其是食材的使用。那么你是想面条炒香椿还是鸡蛋炒香椿呢？我们具体来看一下。
一、炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸
通常用面粉，也用鸡蛋。
炒香椿的主料是香椿。准备一些配菜，鸡蛋，面粉。我们把香椿放在水池里，用清水冲洗。然后我们把它放在砧板上。上干水后，我们把香椿放在碗里，加入一些干淀粉。然后将蛋黄、面粉、淀粉和适量的水放入碗中，用筷子搅拌成糊状，放在火旁边备用，将食用油放入油锅，打开火，待油温50%-60%时，将香椿一根根糊好，然后将香椿放入油锅，再试温度。油温合适的话，把剩下的香椿一根一根的放在油里炸至金黄即可。
二、炸香椿的具体做法
材料：香椿芽100克，鸡蛋1个。
调料：盐1.5g，干淀粉25g，面粉15g，淀粉30g，椒盐10g，油。
步骤：
1.清明前后香椿的品质最好。香椿芽用清水洗净，晾干。用盐水(1.5克盐和50克水)浸泡1分钟。把水挤出来。用一层干淀粉摇匀。
2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、湿淀粉、盐、油(15g)和一些水，搅拌至变脆。
3.在锅里放很多油。加热到六成后，用筷子一根一根夹住香椿的茎，在糊里旋转。均匀的挂一层糊，然后放油锅里炸至金黄色。炸好后，油温升到八成时，把油全部倒出来，炸一次。然后把油拿出来，整齐的放在盘子里。上菜时带上胡椒和盐。外皮金黄酥脆，香椿翠绿鲜嫩，形似金鱼，香味浓郁。
三、吃香椿的禁忌
1.不要吃生的香椿，容易中毒。
香椿容易产生亚硝酸盐(外观和味道与盐相似，0.3g即可中毒)。所以吃的时候一定要在开水里焯1分钟，这样吃起来才安全。
但如果做油浸香椿，就不需要漂白了，因为是用盐腌制的，水是事先挤出来的。
2、香椿是毛发，不宜多吃。
香椿虽好，但能壮阳。但也是头发(富含营养或刺激性的食物，特别容易诱发某些疾病或加重已发展的疾病)。患有严重疾病或皮肤病的人食用香椿时要小心，否则可能导致复发。