俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜。萝卜的品种很多，常见的有白心萝卜和红心萝卜。吃一些白萝卜可以补气，补充多种维生素和微量元素。但是，有时候白萝卜切开后，中间会变蓝，这其实是正常的植物生长变化。那么到底是怎么回事呢？
一、白萝卜为什么里面是蓝色的
1.异花授粉
异花授粉是指蜜蜂采集花粉时，采集了胡萝卜和白萝卜的花粉，杂交品种可能导致蓝萝卜的出现。
2.花青素
含有花青素的白萝卜，可能会与其他碱性食物发生反应，变成蓝色。
3.存储环境
很多人喜欢把白萝卜存放在冰箱里。白萝卜低温保存后，可能会发生褐变等化学反应，酚类物质可能会变蓝。
4.白萝卜失水
白萝卜变蓝的原因可能是采摘时间较晚或存放时间过长，萝卜本身失水较多，导致蓝心现象。
二、蓝色的白萝卜可以吃吗
可以，可以吃。这是植物本身的自然变化，很正常。白萝卜本身含有一种酶类物质，自然将其转化为花青素类物质。花青素如果遇到碱性物质会呈蓝色，但不含毒素，可以正常食用。白萝卜切好后要存放在冰箱的冷藏区。先将白萝卜的切口用保鲜膜封好，然后存放在冰箱的冷藏区，防止白萝卜在室温下与空气接触导致切口变质，可保存2-3天。
三、萝卜怎么保存
1.在储存期间，由于萝卜的穗正在生长，白萝卜仍然为茎和叶提供水分和养分。吃了大量水分和营养的白萝卜，很容易变成“麸皮”，从而影响口感和营养。所以，购买萝卜后，先把萝卜缨从根节上拧下来。
2.白萝卜的水分容易流失，变成“麸皮”。如果把买来的萝卜放在阴凉通风处(如阳台)一夜，萝卜的表皮就会起皱，就像皮肤上的毛孔收缩一样。所以白萝卜里的水不容易散开。
3.将白萝卜放入保鲜袋中密封，可以减缓白萝卜中部分水分的流失，长时间保鲜不产生糠皮。
4.先把萝卜洗净的上部叶子去掉，防止叶子吸收茎的营养。用干报纸完全覆盖后，它们可以垂直存放在冰箱门内。可以保存两周左右。