腊八蒜是每年腊八节吃的传统食品。它的吃法很多，味道也很特别。它很受人们的欢迎。很多人会自己在家泡腊八蒜。那么腊八蒜吃蓝色还是绿色？我们具体来看一下。
腊八蒜是蓝色还是绿色
通常是绿色的。
腌制的大蒜之所以会变绿，是因为在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，形成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起呈绿色。腊八蒜与生蒜相比，没有营养损失，对健康无害。而且腌制的大蒜对肠胃的刺激较小，所以可以适应更广泛的人群。
腌制大蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素。
因为在低温环境下，大蒜在醋酸的作用下产生的蓝色素不稳定，会逐渐产生黄色素。随着时间的推移，蓝色素会全部消失，黄色素会相对稳定，大蒜的颜色会逐渐变黄。
腊八蒜是蓝色能吃吗
一般是可以食用的，很可能是温差造成的。
腌制大蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成。这种蓝色素最早是在腊八蒜中形成的。蓝色素不稳定，逐渐变黄。两者的共存使大蒜变绿。最后，蓝色完全转变成黄色。
大蒜细胞中含有大量含硫生物活性物质。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钠。这些物质通过一系列反应形成大蒜色素。通常，蓝色素最初形成，蓝色素不稳定，逐渐变成黄色素。两者共存使大蒜变绿，最后蓝色色素全部变黄。
吃腊八蒜有什么好处
1.摆脱无聊
腊肉蒜是用米醋和大蒜做成的。吃起来又酸又好吃。可作为食物补充，减少油腻，消除腥味，帮助消化。醋还能使胃液旺盛，增加食欲。
2.调节血糖
大蒜含硒较多，可调节胰岛素合成下降。因此，吃腊八蒜还可以调节和降低血糖，从而预防和辅助治疗高血糖。
3.预防心脑血管疾病
大蒜中的大蒜素等活性成分可防止心脑血管脂肪沉积，诱导组织脂肪代谢，显著提高纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的良方。
4.杀菌消炎
大蒜含有大约2%的大蒜素。其杀菌能力是青霉素的1/10。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。还能杀灭多种致病真菌、钩虫、蛲虫、滴虫。醋和大蒜有很强的杀菌作用。吃腊八蒜还可以预防食物中毒。