香椿是每年春天常见的蔬菜。有很多方法可以食用和保存。有的人会把香椿冷冻起来，有的人会把香椿晒干，这样可以延长它的保鲜时间。那么，香椿应该先焯一下再晒干吗？我们具体来看一下。
一、香椿晒干前要焯水吗
需要溺水。
香椿晒干前最好烫一下。香椿含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用对身体有害。漂烫后，这些成分会大量溶解。而且热烫有利于香椿中维生素C的保存，香椿晒干后营养价值还是很高的。所以香椿烘干一定要焯水。
香椿要烫，因为香椿含有一种硝酸盐，对人体健康有害。过量摄入有害健康。经过高温焯水后，这种硝酸盐会被去除，所以吃香椿前一定要焯水。
二、香椿怎样晒干
1.香椿采摘后洗净，用100的开水浸泡3分钟。
2.上下翻几下，变软后取出，放入4的冷水中快速导入，保证香椿的色泽品质。
3.吸起香椿油，摊在太阳下。也可以用火烤。
4.香椿要用加厚的食品塑料袋包装，真空密封，存放在阴凉干燥处。
只要干透了，存放1-2年也不会变质。食用时，用温水浸泡2小时左右，恢复本色。
三、香椿晒干后怎么吃
1.凉拌香椿
这是一道凉菜，不同的地方有不同的做法。因为不同地方的人口味不同，凉菜里各种调料的成分也会有变化。这里介绍一个：现在把干香椿泡在热水里。泡好后用蒜泥、少许辣椒油(加或不加一些特殊风味)、香油、味精(根据自己口味)搅拌均匀，味道鲜美。
2.香椿鸡蛋饼
这和香椿炒鸡蛋不一样。首先，我们把香椿放入热水中发泡。起泡后，我们用刀把香椿切成块，然后和打好的鸡蛋一起搅拌。搅拌均匀后，我们就可以用热油在模具里炸了，新鲜的蛋卷就出炉了。之后，你可以随心所欲地把煎蛋卷切成块，放在盘子里吃。
3.香椿炒鸡蛋
这种吃法在大众中也很常见。最初的步骤和上面的步骤差不多：浸泡干香椿，然后切成细粉，和打好的鸡蛋一起搅拌。在搅拌的过程中加入料酒、盐等调料(可根据自己的口味确定)。搅拌好后，等锅里的油火起来，我们把蛋糊倒进锅里，然后，就和平时炒鸡蛋差不多了。用锅铲翻炒它们。