香椿保鲜时间比较短。一般买回来后最好尽快食用，否则不新鲜，这样香椿的口感和味道会变差，亚硝酸盐的成分也会增加。有的人会把香椿放在太阳下晒，那么香椿冬天可以晒干吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿晒干冬天吃可以吗
如果保存得当，一般冬天都可以吃。
经过干燥后，香椿中的水分大部分已经蒸发掉了，所以存放时间比较长。如果保存得当，可以保存一年左右。如果保存的好，还可以保存的更久。
香椿是一种野生蔬菜，上市期很短。香椿芽太老了，不能吃。所以香椿的食用期可以通过其他方式延长，比如晒干。香椿干看起来有点像泡菜，但吃起来比泡菜好吃多了。食用前用温水浸泡2小时左右。
二、香椿怎么晒干保存到冬天
1.新鲜香椿和老香椿都可以。
2.剪掉香椿的叶子和嫩芽。
3.芽也可以单独留着做香椿鱼，凉拌或者炒鸡蛋。
4.用清水洗净香椿。
5.将香椿切成小块。最好大一点。吃的时候太隐蔽了。
6.把切好的香椿摊平放在阳光下。
7.等它干了再收起来。
三、香椿晒干怎么做好吃
1.用干香椿冷却
将干香椿泡在热水中，然后与大蒜、少许辣椒油(有或没有一些独特的风味)、香油、味精和其他调味品(根据自己的口味)混合，品尝。
2.香椿干红烧肉
将肉切块，焯水，翻炒，加入调味料和水，将肉炖在背面。关小火炖半小时，放入泡好的香椿，加入少许去皮的大蒜，然后继续操作。收汁操作完成后，这道菜就可以做了。
3.香椿干煎蛋
首先，用热水浸泡香椿。香椿泡好后，用刀把泡好的香椿切成块，然后和打好的鸡蛋一起搅拌。炒匀，热油炒，炒出新鲜的香椿蛋。我准备好了。