香菇是一种具有独特香味的食用菌。香菇是一种吃鲜的菌类，平时要避光晒干，否则香菇很容易变质腐烂。我们在处理蘑菇的时候，可能会发现新鲜的蘑菇变色了，那么还能吃吗？蘑菇为什么会变红？
1、鲜香菇为什么变红了
这种情况很可能已经变质，不建议食用。如果有一点红一点黑，这种情况是正常的，可以吃。香菇放久了会变红，说明里面滋生了大量的细菌和有害物质。如果食用，可能导致有害物质一起进入人体，对人体健康产生不良影响。如果表面发霉，就不要吃了。
2、香菇放变色了还可以吃吗
一般来说，刚采摘下来的蘑菇，几天后颜色会变深，这就是水分蒸发风干的原因。只要没有发霉腐烂，就可以吃。储存新鲜蘑菇时，请不要放在塑料袋里。最好存放在阴凉通风处，因为强光会使蘑菇变质。尽量不要一次买太多，吃多少买多少。
3、香菇为什么泡出来是红色的
这很正常。干蘑菇是由新鲜蘑菇经烘焙等工艺加工而成。在烘烤过程中，水会变干，蘑菇会变成褐色。干香菇在浸泡过程中，会有一些营养成分溶于水，所以吸水后颜色偏红。干香菇泡水后，水溶性B族维生素、多糖(可增强免疫力、抗肿瘤)等营养成分会溶于水。因此，只有将干蘑菇浸泡在沙子和灰尘中后，蘑菇水才能直接用于煲汤。
