秋葵是近年来非常受欢迎的绿色蔬菜。用途广泛，日常炒起来口感很脆。因为秋葵含有一定的鞣酸，所以吃之前一般用开水焯一下，可以去除涩味。不过要注意控制好秋葵被淹死的时间。时间太长，会变得太熟，变色。虽然这个时候还能吃，但是味道不会那么好了。
一、秋葵焯水变黄是怎么回事
这一般是因为溺水时间太长，秋葵煮过头了。一般溺水时间在3分钟左右，等到颜色变暗就可以出锅了。再久一点，高温会破坏黄秋葵中的叶绿素含量。叶绿素结构被破坏，颜色会变暗，导致黄秋葵溺水后变黄。过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口感会下降，但不影响食用。所以经过长时间焯水变色的秋葵并不影响食用品质。
二、秋葵煮出来变色是什么原因
这是因为在高温的作用下，秋葵中的叶绿素转化为叶黄素，所以会变色。但在变色的过程中，不会产生有害物质。秋葵也是红秋葵的一种，煮后也会变色，因为含有花青素。而花色苷在化学性质上比较活跃，对光和热比较敏感，通常加热到70就能被破坏。所以淹水后花青素被破坏，从而呈现出叶绿素的绿色。
三、食用秋葵注意事项
1.秋葵要适量食用，秋葵中自然含有。食用过量容易导致脾胃虚寒，影响胃肠消化功能。如果这个时候吃了大量的高蛋白食物，就会引起腹泻和腹胀。
2.黄秋葵含钾量高，肾病患者只能少量食用。吃之前最好把秋葵淹死。
3.避免用铜或铁器皿烹调或食用，否则容易变色，但食用变色的秋葵不会对人体造成伤害，反而会影响口感和外观。
4.做菜的时候，请不要把秋葵的粘液洗掉，相反，粘液才是它营养的精华。有些人为了保持菜肴的美观，在炒菜前洗去粘液。这样做会导致营养的大量流失。
5.做秋葵的时候，不要加水翻炒，用大火翻炒至变色即可，即使炒也比软好。秋葵可以生吃，不用担心。而且长期爆炒，营养会流失很多。
