雪莲果味道甘甜，可以直接当水果去皮食用，也可以用来煲汤。雪莲果的外形更像红薯，营养价值也很丰富，而且所含的糖分是不易被人体吸收的低聚果糖，所以糖尿病患者也可以食用，而且不易发胖。但是雪莲果去皮后会很容易变黑，那么怎么做才能避免这个问题呢？
一、防止雪莲果发黑有什么办法
浸泡在水中
雪莲果去皮切好后会慢慢氧化。氧化过程大约需要十分钟。雪莲果切开或去皮后，尽快浸泡在干净的冷水中。水中氧气浓度低，氧化变慢，氧化产生的单宁酸也会溶于水，可以防止雪莲果变黑。
2.在冰箱里冷藏
将切好的雪莲果放入盘中，盖上保鲜膜。最好把多余的空气赶走，把雪莲果放进冰箱。这样既隔绝了一部分氧气，又降低了温度，抑制了褐变反应。
在沸水中烹饪
将切好的雪莲果用开水焯5-10分钟，这样高温可以使褐变酶失活，褐变程度会大大降低。
二、雪莲果刀切开后变色是咋回事
雪莲果含有低聚果糖，是所有植物中含量最高的。还富含矿物质和钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。还含有容易氧化的单宁酸。在有氧的情况下，这种成分会被氧化成棕色成分，即棕色素，所以雪莲果切开后会变成棕色或黑色。雪莲果变黑主要是因为单宁酸的氧化。深色成分是单宁酸，无毒，不影响食用。
三、雪莲果怎么挑选
1.新鲜的雪莲果很难。买回来捏一捏，如果感觉肉肉的或者软软的，说明保存时间长，这种雪莲果没有水分，自然不好喝。
2.颜色越深，雪莲果越甜。如果买回来发现雪莲果颜色很浅，说明水分和甜度都不多，不好吃。
3.选择更饱满更纤细的，也就是说这种雪莲果味道更甜，水分更多，更容易去皮。