莲藕是莲藕的根，可以吃。炒菜、凉拌、煲汤都是非常好的食物。但是莲藕和土豆等食物一样，直接去皮晾干后会变黑变褐色，这是正常的氧化情况。黑莲藕做菜会不好看，有什么办法可以变白？
一、莲藕变黑了还能变白吗
1.高温烧水。在100C的沸水中浸泡70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并阻止多酚向醌的转化。这种方法只适合需要软糯口感的菜，比如莲藕炖排骨。
2.适当添加酸性物质。制作凉拌莲藕片时，应立即在烫好的莲藕片中加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕片的洁白。事实上，一些即食藕片中添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
二、莲藕黑了是不是坏了
如果莲藕只是表面发黑，说明氧化了。因为莲藕含有酶，与氧气接触会引起酶促褐变，变黑。同样的现象也可能发生在土豆、茄子、山药、苹果、香蕉等食物中。莲藕中还含有单宁酸，容易氧化变色。时间越长，颜色越深。单宁接触铁器皿也会变黑，使莲藕变黑。但这些只是莲藕表面颜色的变化，里面是无毒的，可以继续食用。但如果内部也是黑色的，有异味，说明内部坏了，不能吃。
三、莲藕怎么炒不变黑
加一勺白醋炒莲藕，可以防止莲藕变黑，使莲藕更脆。但请注意，放置莲藕后要立即加入白醋才能产生效果。另外，炒莲藕的时间不宜过长。时间长了，不然会破坏莲藕的酥脆口感，变黑，就算加再多的醋也无济于事。
也可以将莲藕去皮，洗净，切成薄片，然后将切片的莲藕放入清水中，加入适量的白醋或鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，使莲藕保持白色。