莲藕不仅可以炒菜还可以用来炖汤，但是这两种方法用的莲藕其实看起来不一样。炒莲藕口感更脆，淀粉含量更少。炖汤的莲藕口感应该更软更粉，这样口感会更好。我们在选择莲藕的时候，可以通过孔数来看它是适合炒菜还是适合炖汤。比如炖汤要选七孔莲藕。这种莲藕淀粉含量高，适合炖汤，也就是我们常说的粉藕。
莲藕炖汤用七孔还是九孔好
一般用七孔比较好。七孔莲藕又叫红花莲藕。它的外皮是棕色的。淀粉含量高，含水量低，俗称粉莲藕。所以七孔莲藕适合长时间炖煮，这样炖出来的莲藕汤口感更软糯。不过也有少数11孔的粉莲藕。相反，九孔莲藕的淀粉含量相对较低，所以口感自然香脆，也就是我们常说的脆皮莲藕。脆皮莲藕更适合凉拌和炒菜。生吃起来有点甜。
怎么知道莲藕是七孔还是九孔
挑选时，可以通过莲藕的颜色和外观来区分。七孔莲藕整体形状短粗，藕节短。皮肤棕黄，看起来很脏。整体颜色会更深，质感会更柔和。生吃的话有点苦。九孔莲藕看起来很白，整体是白色的，看起来很干净，摸起来很顺滑，外表比七孔莲藕长，看起来更漂亮。质地酥脆，一点点尝起来会有甜甜的味道。这种莲藕水分多。
莲藕的孔里有泥怎么处理
将莲藕两端的结剪掉，然后用清水浸泡莲藕2小时左右，然后在水龙头下冲洗莲藕。如果洗不干净，可以用筷子把布扎起来，插入莲藕孔里洗，也可以用淀粉水、白醋盐水浸泡莲藕，冲洗干净。