香菇是一种食用菌，用来煲汤非常好吃。如果我们买的是干香菇，一定要浸泡后再煮，不然吃的时候会很难煮干，影响口感和营养吸收。建议提前一晚泡蘑菇。如果你用热水，浸泡它们会更快更容易。让我们一起来了解一下吧。
一、香菇多长时间泡发
香菇需要浸泡6到10个小时，视水温和香菇大小而定。如果蘑菇很大，浸泡时间在8到12小时之间。香菇在浸泡过程中会吸收大量水分。所以发泡过程中要保持足够的水分。
建议用热水泡。用热水浸泡，不仅可以缩短浸泡时间，而且在浸泡过程中，香菇表面的污垢会逐渐溶解在热水中。泡好后，用手轻轻揉搓蘑菇，然后用清水冲洗干净。
二、香菇不泡发可以煮吗
干蘑菇最好用温水或清水浸泡，否则会很难吃，也很难煮好。其次，营养成分很难完全分离，会影响食物的口感和价值。香菇浸泡后会明显变软，便于烹饪和营养沉淀。干蘑菇不容易消化，尤其是给孩子吃，食用量一定要控制，但是鲜蘑菇就不用那么担心了，孩子可以放心食用。
三、干香菇怎么挑
看形状
菌盖要厚，整齐，光滑，这样香气更浓郁。帽子的一边应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。
看颜色
有独特的黄褐色或黑褐色蘑菇，颜色鲜艳明亮，优质蘑菇表面会有一些霜。褶色最好是淡黄色到乳白色，紫色是老蘑菇。
获取香味
如果有浓郁独特的蘑菇香气就更好了；如果没有香味，或者其他奇怪的发霉的味道，而且质量很差。
4.干燥
干香菇的含水量最好在11%到13%，脆而未破的香菇更好。不要太干，粉碎质量不好；但也不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
