香菇是一种风味独特的蘑菇食品，非常适合烹饪或煲汤。蘑菇储存时，一定要注意干燥，避免吸水受潮，否则容易变质，所以干蘑菇最好尽快处理或食用。那么干香菇怎么保存呢？
过水的香菇怎么放
用开水焯3-5分钟后捞起，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏10-15天，冷冻8-12个月。或者蘑菇可以在干燥的阳光下晒干并包装12到18个月。
新鲜香菇也可以用10%的盐水浸泡10-15天。食用时用清水浸泡3至5小时，然后冲洗干净再食用。
湿香菇能放多久
湿香菇保质期不是很长，因为香菇吸水性强，含水量过高容易腐烂变质。建议干燥脱水后保存为好。如果发现蘑菇水分多，伞又黑又黑，不要急着把蘑菇存放在冰箱里。首先将蘑菇摊开，放在阴凉的地板上晾干几个小时，直到蘑菇伞的颜色变成灰色或变干，然后放入冰箱保存。注意，当发现蘑菇伞是黑色的时候，要及时丢弃。黑香菇变质了，味道变了，也会影响其他香菇。
新鲜香菇发霉了还能吃吗
鲜蘑菇发霉，不能食用。香菇霉变变质是霉菌引起的，其中最主要的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。干制品(如干蘑菇)容易被黄曲霉毒素污染，但黄曲霉毒素在280下不能分解，所以普通烹饪不能破坏它。这种毒素如果长期摄入，很容易诱发癌症，所以一定要谨慎食用发霉的新鲜蘑菇。
