银耳非常适合做甜汤，富含胶质等营养元素，非常适合人们食用，对皮肤非常好。银耳第一次下锅煮的时候比较脆。煮一段时间后，里面的胶质沉淀出来，汤汁会变得粘稠，银耳会变得软糯，这时就可以享用了。那么银耳没有煮熟烂或者软了怎么办？
一、银耳一直煮不软怎么办
1.银耳煮久了还是脆的。可能是银耳还没煮好胶。建议用铲子碾碎银耳。搅拌后胶体会渗出来。建议银耳在入锅前提前浸泡2至3小时，不仅口感软糯，而且营养价值高。
2.如果银耳煮熟后还是脆脆的，可能是温度不够。即使延长加热时间，银耳中的胶质也不会融化，所以口感依然香脆。这时候可以加大火候，让高温慢慢融化银耳，把银耳的明胶溶入汤中，这样银耳汤的味道会更好。
3.如果银耳煮熟后还是脆脆的，可以在锅里加点冰糖。汤汁煮浓后，银耳会慢慢融化。但如果银耳质量不好，就不容易煮熟，所以买银耳要慎重选择。
二、银耳怎么煮的软糯
煮前将银耳浸泡2小时以上，这样煮出来的银耳容易熟，口感柔和。或者将银耳用温水浸泡，去除杂质，撕开或切成小块，然后放入保温瓶中炖一夜。第二天，做饭就容易了，而且节省时间。另外，如果选择一些好一点的银耳，会比较容易煮软烂。建议你选择小一点的，大一点的“耳朵”之类的，会差一点。
三、银耳怎么挑
你可以先看看尺寸。优质的银耳要完整，没有碎片，大小刚好，结构紧密。另外，可以检查银耳根部是否有小黑点。如果是，说明这些银耳不新鲜。如果颜色太黄，要么是硫黄熏的，要么是存放时间太久不新鲜。这种是买不到的。有一些很白的，看起来很漂亮，一点杂质都没有。这银耳一定有问题。
挑选银耳时，如果感觉硬，说明品质较好。如果用手拿着，不容易坏的话可以买。如果没有刺，甚至是软的，说明保存的不好，已经湿了。如果你买这种银耳，它很快就会变质。如果一碰就碎，说明银耳太干，质量不好。
