豆腐是用大豆做成的豆制品，炖汤或者煎、炒、炸都是很好的做法。但豆腐本身很嫩，加热时难免会碎，油炸时会粘锅。不可避免的是，有什么方法可以让炸豆腐不粘锅，不掉渣？
一、怎样炸豆腐不粘锅不碎
撒芝麻
豆腐切好后，可以在豆腐上撒一层芝麻。芝麻粘好后，豆腐可以放锅里炸，使豆腐不粘手。炒豆腐前，先把锅烧热倒点油，加点芝麻，再把豆腐放在锅里炒，这样不会粘锅，会更香。
浸泡在盐水中
炒豆腐前，在容器中倒入适量温水，水中加入少许盐，搅拌均匀。将豆腐切成均匀大小，用温盐水浸泡1至2分钟。盐水能使豆腐脱水。豆腐泡好后，沥干水分，放锅里炸。
包裹玉米淀粉
豆腐含有一定的水分，所以在煎炸过程中容易粘锅。可以倒一点玉米淀粉在盘子里，把切好的豆腐均匀的裹上玉米淀粉，然后放油锅里炸豆腐。
二、豆腐怎么不会容易碎
1.做菜前，先把锅里的水烧开，加一茶匙盐，把切好的豆腐块烫平，然后轻轻取出，冲洗干净。这样豆腐里面的水分会散发出来，盐会凝结蛋白质，所以豆腐事后不容易碎。
2.将整块豆腐放入锅中蒸15-20分钟，取出放凉，根据需要切成一定的形状，然后煮熟。
3.做菜前，先把锅加热，用清凉油点燃，再加入少量油加热。油温稍高时，将切好的豆腐放入锅中，煎12分钟，待两面凝固变硬后再使用。但油的量要少，宜炒不宜炸，尽量减少脂肪的摄入。
三、怎么买新鲜豆腐
1.买豆腐时，用手轻轻触摸豆腐。如果觉得有点黏，请不要买。这种豆腐已经不新鲜了。
2.靠近用鼻子闻。豆腐是黄豆做的，所以新鲜的豆腐应该有豆腥味。如果我们闻到的不是豆腥味，而是异味或者酸味，说明豆腐已经不新鲜了。
3.观察豆腐的颜色。大豆是黄色的，所以做出来的豆腐也是淡黄色的，但是如果我们看到的豆腐是白色的，就不要买了，可能会掺杂其他东西。