我们买猪肉后，通常把它切成丝或片。这样一来，做法就非常多样了。比如我们一般用生粉勾芡，然后在锅里翻炒。这样吃起来更嫩，因为猪肉里面的水分已经被锁住了，这样炒的时候猪肉里面的水分就不会缺失，味道也不会很柴。那么，炒肉丝的锅和油是凉的还是热的呢？
炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油
建议火锅凉油。
瘦肉特别容易粘锅，用淀粉腌制更容易粘锅，所以一定要用冷油加热锅，不然炒菜会很费力。
炒锅洗净，晾干，然后开大火加热至冒烟。这时候再加一点食用油，继续加热锅。边烧边继续润锅。把油加热到冒烟，然后倒出来。将油加热，然后加入一勺冷油加热至五成热，这样可以煎出瘦肉而不粘锅。
炒肉丝粘锅怎么办
腌制肉类时，加入适量调料和淀粉。加入调味料后，让食材充分吸收，然后用淀粉包裹。淀粉完全锁住了食物中的水分和调料，使得这些调料和水分在煎炸过程中很难排出并粘在锅上。第二，淀粉的用量不要太多。如果食物表面淀粉太多，很容易粘锅。一般适量就够了。
炸肉时控制油温很重要。油温过高容易造成食材脱水粘锅。油温过低，食材无法成型，会粘锅。正确的做法是将锅打湿，加入适量食用油，油热四成，再加入食材。用中火慢煎食材。在油炸过程中，不要将食材的一面加热太久。不断搅拌以防止配料粘锅。
猪肉做的好吃的诀窍
1.逆纹切割：采购的猪肉在切割时，可以逆纹切割，也可以斜切。
2.加入食用油拌匀：肉丝加入一勺食用油，拌匀后炒几分钟，猪肉就嫩了。
3.切忌小火慢炸：小火慢炸猪肉，炸的时间长，导致猪肉失水。煎出来的肉会又干又硬。如果想肉嫩多汁，可以大火翻炒。如果肉中的水分没有完全流失，在它完全流失之前，你煮一下，味道会更好。
4.用玉米淀粉腌制：猪肉在烹饪前用玉米淀粉黄酒腌制，肉质会更嫩。将肉切好后再煎，避免在器皿中使用玉米淀粉或嫩肉粉、食用油和适当的调味料。腌制后口感会更嫩。