每年的三月三，人们会用荠菜煮鸡蛋，这是一种常见的习俗。荠菜煮鸡蛋也很重要。一般在3月3日左右的几天内煮熟比较好，可以起到更好的食疗作用。这里一般的三月初三是指农历的三月初三，而不是公历时间。
一、荠菜煮鸡蛋是农历三月三还是阳历三月三
农历三月初三。
三月三吃鸡蛋指的是农历三月初三，也叫“思节”。是以汉族、壮族、苗族、瑶族为代表的中华民族的传统节日。
三月初三是指农历三月初三。很早以前就发现菜花对治疗头痛和预防脑膜炎有很好的效果。每年农历三月，菜花盛开。每年农历三月，大家都去摘菜花，煮鸡蛋。久而久之，就成了习惯。为了便于记忆和传承这一优良传统，人们决定在3月3日吃西兰花。不仅是湖南省，南、中、北地区都有。
很多地方都有吃水煮蛋配本地蔬菜的习俗。在民间，不仅有“三春初三，荠菜为仙丹”的说法，还有“三春初三，荠菜为仙丹”的说法。可见荠菜不仅是美味，也是灵丹妙药。在中药中，荠菜有着广泛的药用价值，被称为“蔬菜中的甘草”。
二、荠菜煮鸡蛋为什么要选在三月三
1.传统习俗
相传三国时期的华佗在农历三月初三上山采药。他在一个老人家里避雨。看到老人头痛、头晕、疼痛，他进行了诊断和治疗。他把山上的荠菜和煮鸡蛋拌在一起给老人们吃。临走前，他几次叮嘱老人继续服用。老人坚持了一会儿，很快就康复了。后来人们遇到他，头痛、头晕、腰腿痛等疾病接踵而至。三月三，荠菜煮鸡蛋的饮食习惯也继承了下来。
2.农历三月初采摘的荠菜药用价值最高。
南方常年有荠菜。如果你做饭，你可以随时选择。但如果入药，农历三月初采摘的荠菜最好。三月上旬，荠菜，初春第一批小苗刚刚成熟，储存了整个冬天的能量。但早春天气寒冷，生长缓慢，药用价值最高。所以三月三是用荠菜煮鸡蛋的最佳时间。
3.高产蛋
另一方面，春季是鸡蛋生产和繁殖的旺季。至于我们为什么在农历三月初三煮鸡蛋，那一定和鸡蛋的丰富有关。毕竟，鸡蛋曾经被认为是农民家中的营养补充品。一般情况下，只会给需要补充营养的家庭，或者作为走亲访友的礼物。春天来了。随着春天的盛开，动物将有交配和繁殖的季节。母鸡会很勤劳，它们的产蛋量会翻倍，人们会很开心。现在吃鸡蛋的几率自然会增加。久而久之，每年农历三月初三用荠菜煮鸡蛋就成了传统习惯。
三、荠菜煮鸡蛋的做法
组成：
荠菜一个，鸡蛋8个，红枣12个。
步骤：
1.选一些带根的荠菜，洗干净根部的土，把枯叶捡起来。荠菜的根部一定要洗得很干净。
2.洗鸡蛋。鸡蛋的数量可以根据人数来定。这里有八个鸡蛋。
3.洗几个枣，放碗里。数量可以自己决定。我放了八个。准备好所有的材料。
4.将荠菜和鸡蛋放入锅中，加水，用水淹没荠菜和鸡蛋，开始用大火煮。
5.煮20分钟左右，可以用铲子把鸡蛋稍微捣碎，让鸡蛋入味。加入枣，煮20分钟左右。
6.可以关火再开锅。这汤是绿色的，可以喝。真香。