每年的3月3日，许多人用荠菜煮鸡蛋，这是一种普遍的习俗。荠菜煮鸡蛋的做法也是有讲究的，尤其是荠菜的选择。平时鸡蛋用鲜荠菜煮，这样煮出来的鸡蛋会更鲜美，口感更好。
一、荠菜煮鸡蛋用干荠菜还是鲜的
平时用新鲜的荠菜。
鸡蛋是一种高蛋白食物，富含维生素、氨基酸和多种微量元素。是一种可以滋补身体的食物。此外，荠菜还含有一定的营养成分。两者结合可以滋补身体，强身健体，提高免疫力。
茶树是一种清凉甘甜的中草药。荠菜煮鸡蛋可以清热利湿，而荠菜只是作为一种辅助鸡蛋，所以荠菜煮鸡蛋是一种比较温和的食物，可以让更多的人食用。
二、为什么用荠菜煮鸡蛋
野菜又称大田菜、田间儿童菜，是早春常见的野菜，也是危害作物生长的杂草。农民不得不在春天除草或拔草，与农田里的绿色作物争夺水和肥料。可能是因为冬天吃白菜萝卜咸菜和一些滋补的肉吃腻了吧。我可以在早春改善或补充食物。同时新种的荠菜味道鲜美，可以改善体质。久而久之，就会成为春天必尝的野菜。据了解，荠菜被誉为“蔬菜中的甘草”，可见它也是一种灵丹妙药，可以预防一些疾病和春季身体不适。将民间传说与华佗联系起来，或许可以将过去的经验以故事的方式传递给后代。
3月3日作为一个时间节点，人们会有祭祖的习惯。这个时候，他们会赶上春耕季节。有的人刚经历了漫长的冬季恢复期，突然经历风雨后，可能会出现头晕、头痛、腰酸、腿痛等身体不适。但由于缺乏医疗条件，他们只能忍着。此时气候适宜，产蛋量大，春季有荠菜等新鲜野菜。所以除草后可以拿一些新鲜的荠菜回家，用鸡蛋煮着吃，缓解身体不适的症状。随着时间的推移，在特定的时间点会形成一些习俗。
三、荠菜煮鸡蛋的做法
1.将鸡蛋从冰箱中取出，放入冷水中冷却1分钟(防止鸡蛋在沸腾时开裂)。
2.然后开火，合上锅盖煮7分钟(先用中火，把水烧开变成中水火)，关火1分钟。
3.最后把鸡蛋拿出来，一个个打碎。
4.荠菜洗净，用开水焯一下。
5.直到汤汁变色变稠，荠菜的味道浮现出来，将煮熟的黄色荠菜取出。
6.将荠菜汁倒入鸡蛋碗中，撒些盐调味。
7.将鸡蛋浸泡在果汁中一天(将荠菜汁放入打碎的蛋壳中)，然后取出食用。