每年农历三月初三，很多地方的人都会用荠菜煮鸡蛋，这是传统习俗。荠菜煮蛋的方法很多，可以加入各种食材，可以起到非常好的食疗效果。荠菜煮鸡蛋一般不去根，直接放锅里煮。
一、荠菜煮鸡蛋要不要根
它们通常连根一起煮，不去根。
荠菜又称蔬菜，在野外和路边都能看到。虽然不明显，但确实是个宝。民间有“荠菜是三月三春节的灵丹妙药”、“春日荠菜配仙丹”等说法。此外，芥菜在中药中具有广泛的药用价值，有“蔬菜中的甘草”的美誉。
荠菜洗净，留根。鸡蛋、姜片、枣洗净。将荠菜放入锅中，放入鸡蛋，加水，最后放入姜片、大枣、水煮蛋。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
1.将新鲜鸡蛋洗净，放入锅中煮熟。将煮好的鸡蛋倒入冷水中，敲一条缝；
2.锅底铺一层荠菜，把荠菜弯成鸟巢形状，上面放碎鸡蛋，再铺一层荠菜；
3.放入水，开火煮。也可以放一些红枣。
特别注意这个小细节：用蔬菜煮鸡蛋时，不要加盐，因为加盐后药效会大打折扣。
用荠菜煮鸡蛋可以疏风降火，预防春疫，也就是流感等一些传染病。
三、荠菜煮鸡蛋有什么好处
1.预防高血压
荠菜煮鸡蛋可以保护人体的心血管系统，而不是促进血液循环，净化血液。能滋养心肌，促进心脏收缩。对稳定血压有好处。平时吃荠菜花煮鸡蛋，可以防止血压升高，减缓血压。
2.补钙壮骨。
荠菜煮鸡蛋还能吸收丰富的钙、磷等微量元素，以及一些胡萝卜素。这些物质可以促进人体骨骼的发育，促进微量元素对钙的吸收，防止缺钙，降低骨质疏松和骨关节疾病的发病率。
3、利尿消肿
荠菜煮鸡蛋可以缓解乏力，改善肾功能，对补水消肿有重要作用。可缓解肾功能下降、肾炎水肿、排尿困难。荠菜煮鸡蛋可以止血。是治疗咯血、便血的常用有效方法。患者服用后，出血症状很好，可以很快缓解。
4.改善大脑功能。
用荠菜煮鸡蛋也能提高人的大脑功能。因为山茶花含有多种维生素和活性成分，而鸡蛋富含磷脂和优质蛋白质。当人体吸收这些营养物质或滋养脑神经时，可以促进脑细胞再生和智力发育。能明显增强人的脑功能，防止记忆力减退，降低脑功能低下的老年痴呆症的发病率。