用荠菜煮鸡蛋是非常好的做法。和新鲜的荠菜煮鸡蛋一起吃，能起到很好的作用。适量食用有益健康。有人用荠菜煮鸡蛋，加些红枣，既能改善口感，又能提高营养价值，很受人们欢迎。
一、荠菜煮鸡蛋要放红枣吗
可以放红枣，也可以不放，看个人做法。
煮红枣鸡蛋可以补气血，缓解痛经。大枣味甘性温，能补中益气，养血安神，解除耐药性。红枣可以增加含氧量，滋养全身细胞。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和微量元素，可以补充人体所需的营养，增强人体免疫力和抗病能力。红枣煮鸡蛋时，可以适当加些姜片，对宫寒、气血有治疗作用。长期吃红枣煮鸡蛋有助于补血养颜，还能缓解女性经期腹痛。
二、荠菜煮鸡蛋为什么要放红枣
这个荠菜煮红枣鸡蛋，有一个说法是三月三，春暖花开，其实不是夏天。一年的开门红已经过去，但还不是夏收季节。人们用荠菜煮红枣鸡蛋。其意图非常明确。民间荠菜的意思和敛财或财富一样，而彩蛋是零，也是用来祈福的，红枣的意思是红的更早。在过去，用荠菜和红枣煮鸡蛋的目的是为了祈求早日丰收或丰收。但是时代发展到今天，人们主要还是想赚钱。现在，他们吃这样的鸡蛋是为了保护家庭聚财还是为了早日致富？
另一个是“三月三，荠菜是春天的灵丹妙药”。这是一个关于古代名医华佗的美丽传说，他在农历初三用这种荠菜煮鸡蛋来治疗一位老人的头痛。这个传说中的老故事在民间很流行，所以人们认为在农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋可以预防头痛。后来，人们认为三月三吃荠菜、红枣、煮鸡蛋可以防治百病。老人少吃点苦，中年人多吃点强身健体，孩子少吃点病。这听起来像是预防和治疗这种疾病的极好的食物。
三、荠菜煮鸡蛋的做法
1.现在我们准备了食材的配料：荠菜和五个鸡蛋。如果你想多吃点，当然可以加。红枣60克，黄豆80克，冰糖35克。
2.把我们买的或者外地摘的新鲜荠菜洗干净。大枣要洗干净。豆子应该放在碗里准备。在冷水中浸泡一夜。鸡蛋洗净后，倒入冷水，敲出一点裂纹。
3.然后我们把锅拿出来，把准备好的荠菜、红豆、黄豆依次放进去。
4.然后我们加入糖和鸡蛋。现在我们拿出勺子舀水。取一碗水，尽可能的浸泡食材。
5.让我们把盖子拿出来盖上。火过了，气味已经很香很臭了。然后，我们转了半个小时的中火。它的味道发育完全，然后我们就可以提供一碗美味的食物了。