荠菜煮鸡蛋是鸡蛋常见的吃法。它是每年三月三日的特殊食物。很多人会在这一天用荠菜煮鸡蛋。用荠菜煮鸡蛋很重要，尤其是荠菜的选择和处理。一般新鲜的老荠菜就够了。
一、荠菜煮鸡蛋用嫩荠菜还是老荠菜
平时用老荠菜。
煮鸡蛋用的荠菜是老荠菜，应该和清明节有关系。我们当地的荠菜是早春吃的，蛰前后没人吃。但是煮鸡蛋的话，老荠菜应该味道更好。为了更好地将荠菜的味道融入鸡蛋中，这种水煮蛋并不是普通水煮蛋那么简单。相反，鸡蛋和荠菜一起煮好后，打碎蛋壳，再放入荠菜锅里慢慢煮。同时，加入一些盐。熄火后最好长时间放在锅里。
二、荠菜煮鸡蛋用什么样的荠菜
新鲜荠菜就行。
研究证明，荠菜对头痛有很好的治疗作用，可以预防脑膜炎。人们很久以前就发现了这种效应。每年农历三月，荠菜盛开。农历三月，大家都去收荠菜，煮鸡蛋吃。久而久之，就成了一种习俗。为了记住和继承这一优良传统，人们决定在3月3日吃荠菜。三月三吃荠菜煮鸡蛋不仅是湖南的习俗，在南、中、北地区都有。
三、荠菜煮鸡蛋的由来
3月3日，人们用荠菜煮鸡蛋。据说吃了荠菜煮的鸡蛋，腰腿一年不疼，第一年也不疼。它来源于一个美丽的传说：三国时期，名医华佗有一天在家里避雨，给一位老人吃药。看到老人头痛、头晕、疼痛的样子，华佗为老人诊断，从老人的花园里捡了一把荠菜。他让老人喝果汁，煮鸡蛋。
老人吃了三个鸡蛋后，病就好了。这个故事传开后，人们纷纷效仿。因为华佗在三月三日给老人治病，到了三月三，当地煮鸡蛋逐渐流传开来，形成了一种习俗。
又名巴氏菜，素有“蔬菜中的甘草”之称。鸡蛋富含蛋白质等营养成分。用毕赤酵母煮鸡蛋，不仅时令，而且健康营养。虽然是野菜，但是营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C，钙、铁的含量也比较高。具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。