荠菜煮鸡蛋是鸡蛋的一种特殊吃法。用新鲜的荠菜煮，可以起到非常好的食疗效果。它很受人们的欢迎。很多人在家用荠菜煮鸡蛋，尤其是三月三。荠菜煮鸡蛋有很多种方法。可以先把鸡蛋煮熟，也可以用荠菜煮。
一、荠菜煮鸡蛋是先煮鸡蛋还是荠菜和鸡蛋一起放
可以荠菜和鸡蛋一起煮，也可以先煮鸡蛋。两种方式都可以，看个人喜好。
采摘新鲜荠菜时，用刀刮去根部，去掉枯黄的叶子。用水浸泡，用流动的水反复冲洗。将洗净的荠菜放入锅中，注入适量清水，将蛋壳擦洗干净，放入锅中。把锅放在炉子上煮。鸡蛋煮熟后，用不锈钢勺轻轻敲碎，再煮15分钟，关火。美味的荠菜配水煮鸡蛋。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
详细信息：
材料：鸡蛋9个，荠菜花1朵。
原料：2汤匙盐
步骤：
1.准备新鲜的荠菜花和鸡蛋。
2.荠菜鸡蛋洗净
3.放入锅中，倒入适量的水。
4.用小火覆盖
5.煮沸后转小火煮8~10分钟。
6.关火，用勺底敲碎蛋壳。
7.放2茶匙盐，大火烧开关火。
8.泡一夜，煮到第二天热。
提示：
1.荠菜花和鸡蛋需要提前用清水洗净。
2.要先把鸡蛋煮熟，再把蛋壳打碎，加盐增加口感。
3.一般是第一天晚上煮，泡一晚上，第二天早上吃。
三、荠菜煮鸡蛋的作用
1.营养补充剂
荠菜煮鸡蛋的主要成分之一是鸡蛋，鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食物，也是孕妇、体弱者和贫血患者的良好补充。
2、益智和健脑
荠菜水煮蛋蛋黄中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵清蛋白，对神经系统和机体的发育有重要作用。卵磷脂被人体消化，能释放出胆碱。胆碱能提高各年龄段的记忆力，老少皆宜。
3.清热利尿
人们吃荠菜煮鸡蛋时，一般都是吃鸡蛋，喝荠菜水。荠菜性凉，味甘。入脾、肝经，有清热利湿之功效。适用于发热、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿等人群。