高粱糖蜜是生活中很受欢迎的糖果。这是山东的特产。吃起来很好吃，味道非常好。它很受人们的欢迎。网上介绍的高粱糖蜜一般都是刷过的，可见高粱糖蜜吃起来有嚼劲，口感更好。
一、高粱饴拉丝好还是不拉丝好
高粱糖蜜的拉丝比较好。
“甜，有嚼劲，不黏。”这是吃过青岛高粱糖蜜的人最直观的三个感受。选择优质的高粱糖蜜是最重要的材料。只有好的材料才能做糖。高粱糖蜜中最重要的原料是白糖和麦芽糖浆。糖融化、过滤、混合、搅拌后，最重要的是制作高粱糖蜜。
如果配料比例不正确，也会影响口感和品质。在烹饪过程中，传统大师用什么方法烹饪高粱糖蜜使高粱糖蜜更有弹性和嚼劲？煮好后需要冷却定型，然后切割、清洗、内外皮包裹，再变成高粱糖蜜。
高粱糖蜜突然流行起来，这里面有商机。很多经营者认为这个产品很受欢迎，有经济效益，马上就要生产了，质量参差不齐。一些消费者购买了高质量的高粱糖蜜。他们吃的时候真的很好，会刷。在网上爆很正常。但也有消费者购买劣质的高粱糖蜜，觉得吃高粱糖蜜不好吃，会感到反感。
二、高粱饴是什么年代的糖果
其实高粱糖蜜并不新鲜。这是一种出乎意料地暴露人们年龄的小吃。早在上世纪七八十年代，甜食的种类还很少。高粱糖蜜，古老的森林和小恶作剧几乎是家喻户晓的名字，尤其是在中国新年期间。那时候大人小孩都要吃几块。
小时候觉得高粱饴糖还是甜甜软软的。毕竟当时只有这个忽悠。随着市场上糖果的品种和口味越来越多，高粱糖蜜逐渐开始显得单调。它既没有水果糖那么浓，也没有QQ糖那么有嚼劲。
三、高粱饴的具体做法
厨具：不粘锅
烹饪原料：
熟玉米淀粉，50克玉米淀粉/275克白糖，100克水/5克柠檬酸，
生产流程：
1.将50g玉米淀粉、50g糖、50g水倒入碗中，搅拌至无干粉。
2.将50g水煮沸至沸腾，然后倒入上一步的淀粉水中。搅拌均匀，然后加入225克白糖和5克柠檬酸，搅拌至完全混合，无颗粒(如果没有柠檬酸，可用20-30克柠檬汁代替)
3.倒入不粘锅，小火搅拌煮至糖浆变稠(火太大容易糊。就算火力低，我在这里也只呆了20分钟左右，不需要)。用筷子挑糖浆放冷水里，糖会结块。
4.将适量熟玉米淀粉筛入烤盘，放入阿木Si模具中(模具内壁也涂有一层熟玉米淀粉以便更好脱模)，将煮好的糖浆倒入模具中，然后过筛。熟玉米淀粉层，稍微变平并成形。
5.冷却凝固后，切成小块。方糖比较难切，请注意不要伤手。
提示：
1.建议糖浆在全程小火的情况下，在90-110的温度下缓慢蒸发水分。如果火候太高，容易出现焦糖味。
2.除了调节柠檬酸/柠檬汁的口感，还可以防止糖分子在搅拌过程中的打磨，提高糖的转化速度(加快糖的煮沸时间)。
3.如何判断烹饪是否成功：锅内没有蒸汽。用筷子取出少许糖，放入冷水中结成块状。筷子在拿出一些糖来降温的时候是坚韧的。
4.熟玉米淀粉可以在市场上买熟蛋糕粉，也可以自己炒(在干净的锅里用小火炒5分钟)。
5.切糖费力，需要注意安全。