芦笋是芦苇的一种嫩芽，用来炒菜非常好吃，脆而嫩，营养丰富，富含抗癌硒。芦笋外面一半会很嫩，另一半会有一层粗糙的皮，那么这层皮可以一起吃吗？还是要剥？
一、芦笋带皮吃吗
是否带皮吃，要看芦笋的新鲜程度。如果是刚摘的，或者嫩的，切掉根部后可以直接带皮吃。但如果是比较老的芦笋或者保存时间比较长的，建议先去皮再吃。老笋的外皮纤维含量高，吃起来很吃力。做饭时不仅难做，而且难入味，会影响食物的口感。吃之前需要用手剥去根网上的皮。当它自动破裂时，说明这个位置的皮肤比较嫩，不需要去除。
二、芦笋从哪里开始削皮
芦笋的根皮比较老。如果不去掉，味道不会很好。所以通常剥了芦笋根(大概是整个芦笋的三分之一)就够了，剩下的就可以吃了。老芦笋的表皮非常坚韧。我们只需要从根部剥下一些老皮，就可以很容易的撕下来。上面撕不掉的是嫩皮，可以忽略。注意，在芦笋的头部会有一些额外的尖端。记得用刀轻轻的切，芦笋的味道会更完美。
三、炒芦笋要焯水吗
需要溺水。因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后容易与钙结合生成草酸钙，而白水可以去除大部分草酸，更容易食用。将水烧开，加入少许盐和油，然后倒入芦笋。通常溺水时间在3分钟左右。加入油是为了保持芦笋的绿色，加入盐是为了让芦笋风味十足，减少蔬菜中营养成分的流失。