生姜有一种特殊的气味，用在烹饪中可以去腥提鲜。除此之外，还可以入药驱寒。我们都知道姜是黄色的。我们称之为姜黄色，但有时姜会变得有点绿。那么生姜变绿是怎么回事呢？
生姜变绿了是什么原因
一般放久了的生姜会变绿，因为在阳光下暴晒一段时间后，生姜表皮中的一些物质会转化为叶绿素这种无害又有益的物质。生姜在阳光下会变绿，可以食用。但如果已经变质、发霉、腐烂，就不要再吃了。
生姜削皮后是绿色可以吃吗
生姜变绿是因为叶绿素。如果生姜正常或食用，对身体没有影响。但是如果生姜烂了，建议你不要再吃了，对身体有害。可以看看是不是新芽。如果好吃，可以吃。如果是烂的，就不能吃。腐烂的生姜会产生剧毒物质黄樟素，使肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
怎样保存生姜不发芽变绿
1.先用保鲜膜包好，然后放冰箱冷冻。
2.找个花盆，里面装满沙子，把买来的生姜埋在沙子里，然后带在身边。
3.生姜放在阴凉通风处3-5天左右，室内一定要通风。最后我找了些干草盖在上面，这样它也能保存生姜。
生姜变绿的原因是什么？