很多根茎类植物，比如土豆、花生，它们的果实发芽后就不能吃了，因为某些毒素会在发芽的地方积累，吃多了会有危险。紫薯放久了会发芽。如果它们发芽了，最好不要吃。那么紫薯怎么保存才不会发芽呢？
紫薯如何保存不会发芽
将它放入冰箱
紫薯很有营养。如果保存方法不合适，这些营养成分很容易流失。可以把紫薯存放在冰箱里，但是紫薯富含淀粉，但是低温会破坏淀粉的结构，所以最好不要长时间存放在冰箱里。
干燥
将紫薯在太阳下晒干一天左右，然后放在阴凉通风处摊开，使其不易腐烂变质。
制作干紫薯
干品的保存期会比鲜紫薯长。如果你家有很多紫薯，请考虑把紫薯做成地瓜干。
紫薯有一点点发芽了还可以吃吗
如果紫薯发芽了，一般不建议再吃，因为容易产生毒素。因为在发芽过程中，紫薯中的淀粉和糖分不仅会被降解，营养水平也会大大降低，但是这个过程会导致很多毒素。
食用后容易引起中毒、腹痛、腹泻等症状，容易引发胃肠道疾病。所以要忌口。同时，消化性溃疡患者不适合食用，容易加重胃肠道疾病，影响康复。而且每天的用量也不要过量。
哪些食物发芽可以吃
芋
土豆之所以发芽不能吃，是因为产生了茄碱。芋头不含龙葵碱，所以不存在这个问题。所以芋头芽菜之后，可以放心食用。
大蒜
大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的温度下(5-18)，大蒜种子会迅速发芽，长出叶片，消耗茎中的养分。无论是生蒜还是蒜梗、蒜瓣，在各个生长阶段的转化过程中，都不会产生有毒物质。
精力
市面上大部分生姜都有芽，但不明显。但生姜发芽后储存不当，会造成生长休眠，开始腐烂，滋生细菌。如果吃了会引起腹泻。烂姜中含有黄樟素，可能引起肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，不要食用。
