紫薯富含膳食纤维，热量低于红薯，是很多减脂餐中的常备食材。紫薯其实是一种特殊的红薯。这是一个紫薯，味道很甜。那么紫薯要在水里煮多久呢？
紫薯直接放水里煮多久
煮紫薯一般需要15-20分钟。判断紫薯是否熟，用筷子戳一下。如果很容易戳，说明熟了。否则，继续蒸。
紫薯作为一种常见食材，吃法很多。可以蒸、煮、烤等。通常建议将紫薯蒸熟或烤熟，因为紫薯煮熟后会有大量水分进入其中，会削弱紫薯的甜味，使口感变差。
煮紫薯冷水下锅还是热水
两个都可以。
紫薯可以用热水煮，当然冷水也一样，不影响紫薯的口感。此外，冷水煮沸使加热更均匀，这样煮熟的紫薯就不容易开裂。日常生活中吃的话，建议买甜度更高，口感更好的紫薯，不要花时间煮。
为什么煮紫薯的水是绿色的
紫薯煮熟后，水变成蓝绿色，这是正常的。不是紫薯变质，而是花青素变质。
紫甘薯和红薯最大的区别可能就是富含抗氧化剂——花青素。这种天然色素的颜色会随着pH值的变化而变化。在酸性环境下，它会呈紫色，在中性环境下，它会呈紫色，在碱性环境下，它会呈蓝色。
它非常安全，不会产生任何有害物质。在我国北方很多地区，由于水是碱性的，煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水。当你在水中加入一些柠檬汁或醋时，你会看到蓝绿色逐渐变成紫色。
