真空包装的大米即使过期也可以食用，但前提是不漏气、不变质、不虫蛀。这种米属于陈米，过期两年左右是可以的。但是，保质期越长，大米的营养价值就会越低，还是尽早食用为好。
一、大米未拆封但是过期了能吃吗
大米是未开封的，但是有效期很短。没有明显的气味，腐烂或其他变质。可以适量吃，不会有太大影响。只是营养成分流失了，味道不新鲜了。真空包装的大米有效期长，有异味，有粘性，不能食用，食用后可能产生黄曲霉等细菌，对人体健康有害。
二、2到3年的陈米还可以吃吗
陈米可以吃。
陈米除了口感、色泽不好外，其他品质指标与新米相差无几，可以食用。但是，如果发现陈米发霉了，千万不要吃。因为这类陈米会产生大量毒素，长期食用会对人体造成很大伤害，所以发霉的陈米一定要丢弃。
三、袋装大米如何进行长期储存
1.将大米放在不透气的密封塑料袋中，然后储存在阴凉干燥的地方，这是最容易使其远离氧气的方法。
2.把包装好的大米放进一个装生石灰的大锅里，外面放点大蒜杀菌消毒，盖好就行了。
3.海带吸湿能力强，袋装大米和海带可以一起存放，有杀菌防霉的作用。请注意，在加入海鲜之前，要经常取出晾干。
注意：储存大米时，请避免高温干燥、阳光暴晒和潮湿环境。